El arroz es toda una institución aqui en Valencia, hay infinidad de propuestas para degustarlo, bien sean caldosos, como el "arros amb fesols y naps" o las típicas "calderas", melosos, mayormente de marisco o pescado, o secos, como es el popular "arroz al horno", el "arroz a banda" y por supuesto, su afamada "paella". En esta ocasión, he optado por uno de mis preferidos y que más éxito tiene a la hora de agasajar a mis invitados y es por supuesto, el "arroz con bogavante". Es un arroz meloso, sabroso, que sabe a playa, a marisco, a Mediterráneo, y os doy mi palabra que un buen arroz con bogavante en su punto, es algo sublime.
He decidido llamarlo así, (Regina) porque he conjugado diversas recetas que he ido probando y con las que finalmente he llegado a hacer una receta propia, muy mia, probando diversos condimentos y retocando ciertas formas de elaboración, dándole mi toque personal. Os lo recomiendo, probadlo y ya me contareis.
INGREDIENTES (Para 2, 3 personas):
- 1 Bogavante.
- 300 gr. de gamba mediana pelada.
- 300 gr. de Arroz Bomba.
- 1 Cebolla tierna mediana.
- 1 Tomate.
- 1 Diente de Ajo.
- Almendras fritas.
- Azafrán.
- Carne de pimiento choricero.
- Caldo de pescado
- ½ Copa de Brandy.
- Perejil picado.
ELABORACION:
Para que la elaboración del plato nos resulte más fácil, cómoda y limpia, nos aseguraremos de tener todos los ingredientes bien preparados. Para ello, picaremos la cebolla y el ajo, muy finos (para que prácticamente se nos deshagan luego en el guiso, y no se noten los trocitos), también el rallamos el tomate y lo reservamos todo, por otra parte trituramos las almendras en un mortero y les añadimos unas hebras de Azafrán, reservamos y ya podemos comenzar con la elaboración de nuestro plato.
Comenzamos cortando el bogavante, separamos la cabeza del crustáceo, cortamos las pinzas y las cascamos levemente con unas pinzas para marisco, el resto del cuerpo lo cortamos a rodajas o en dos secciones transversales, dependiendo del tamaño de éste. En una cazuela ancha pondremos a calentar aceite de oliva y pondremos a dorar el bogavante, veréis que con el calor el caparazón va tomando un color rojo intenso, y de la cabeza irá desprendiéndose parte de su jugo. En este momento podemos poner el caldo de pescado en un cazo aparte, a fuego lento, para que vaya calentándose mientras continuamos con la receta.
Una vez sofrito el bogavante, reservamos el cuerpo y las pinzas, y de la cabeza extraemos todo el coral, que unido al jugo que haya soltado, añadiremos al mortero junto a las almendras picadas. En la misma cazuela volvemos a añadir un poco de aceite, sofreímos ligeramente el ajo e inmediatamente añadimos la cebolla y lo pochamos bien todo. Llegados a este punto añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y conjuntamente una cucharada de pulpa del pimiento choricero. Sofreímos bien, removiendo de vez en cuando y cuando el tomate comienza a tener ese color ocre tan característico de los sofritos, hacemos un hueco en el centro, añadimos el brandy, y flambeamos (tener la precaución de apagar la campana extractora y de tener una tapa a mano, por si tenéis que apagarlo), removemos bien y cuando se apague la llama añadimos las gambas peladas, dejamos unos minutos, que las gambas suelten su agua y se cuezan un poco en el tomate y añadimos el arroz, removemos de nuevo y lo sofreímos un poco, hasta que el arroz comience a transparentar.
En este momento ya tendremos el caldo bien caliente y podemos añadírselo al arroz, de esta manera no cortamos su cocción, dejamos que se cocine unos cinco minutos y añadimos el contenido del mortero, al que le habremos añadido una cucharada de caldo, para conseguir una pasta llena de sabor. Transcurridos unos otros diez minutos más, añadimos el bogavante y dejamos cocer otros tres o cuatro minutos, durante este tiempo podremos ir añadiendo caldo bien caliente, según queramos que el resultado sea más o menos caldoso. Apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil picado, dejamos reposar y listo para servir!
Os aseguro que es muy sencillo de elaborar y el resultado es sorprendente y muy sabroso. Un lujo de plato con el que quedareis siempre muy bien con vuestros invitados. Espero que lo disfrutéis!