Arroz vegetariano con especias

El arroz es el gran invento o mejor dicho el mejor descubrimiento de la historia, gastronómicamente hablando. Porque a todo el mundo le gusta y admite todo lo que le pongas. Es un cereal tan agradecido... tanto en dulce como en salado hace las delicias de todos.Desde el simple arroz blanco con tomate que tanto gusta a los niños, la paella, o arroz con lo que sea. También en frío en forma de ensalada es un éxito y todas las culturas tienen el arroz entre sus ingredientes, asi que por algo será.
Este arroz es vegetariano, si, pero no vegano pues lleva huevo y yogur. Yo os dejo con la receta porque es buena idea para estos dias.
INGREDIENTES (2p):

150 gr arroz basmati
2 huevos cocidos
6 champiñones portobello
3 cm de raíz de jengibre
un puñado (15 gr) cilantro fresco
1/2 guindilla seca roja
1 cebolla roja
1 1/2 cucharadita curry en polvo
100 gr tomates cherrys
100 gr espárragos trigueros
100 gr guisantes cocidos
50 gr zanahoria encurtida en tiras
2 cucharadas yogur
1 limón

PREPARACIÓN:Cocemos el arroz en 3 partes de agua hirviendo según tiempo de fabricante, aproximadamente 12-15 minutos.Mientras en una sartén grande antiadherente ponemos los champiñones cortados en cuartos a fuego medio - alto sin aceite, removiendo de vez en cuando.A parte pelamos el jengibre y lo picamos finito al igual que la cebolla y la mitad el cilantro. Retiramos la parte final de los espárragos y el resto los cortamos en trozos de unos 3 cm.Apartamos en la sartén los champiñones y agregamos una cucharada de aceite, el jengibre, la cebolla, la guindilla, cilantro, los espárragos y el curry en polvo. Sofreímos todo un par de minutos.Mientras cortamos los tomates en medios o cuartos según tamaño.
Agregamos el arroz ya cocidos y también los tomates, guisantes y zanahoria que hemos picado un poco, removemos para que se mezcle todo bien. Exprimimos la mitad del limón y sazonamos al gusto.Servimos con el huevo cortado en gajos, unas cucharadas de yogur, hojas de cilantro picado y pizca de curry.

Besines,