Me encanta el arroz y me encanta probar ingredientes o variedades nuevas, así que, en cuanto vi en Pepita y Grano (pincha aquí) este arroz tan pintón, no pude resistir comprar un poco para hacerlo en casa y así probarlo.
Este arroz italiano, también llamado Nerone, es un cruce entre el arroz del emperador y el del valle del Po. En China se destinaba exclusivamente al consumo del emperador y su corte. En Italia se le bautizó como Venere en honor a la diosa romana Venus, debido al color ébano de su piel y a su perfume.
Tiene muchas propiedades nutricionales, alto contenido en fibra y es un potente antiinflamatorio. Su sabor y textura es muy distinta a los arroces convencionales, con un toque a fruto seco. Así que, si lo veis en algún comercio, no dudéis en comprar un poco y probarlo. Os gustará seguro.
Otra diferencia con el arroz tradicional es su cocción. Necesita una cocción prolongada. Me dijeron en la tienda que era de unos 45 minutos, pero yo lo dejé otros 10 minutos más pues me parecía un poco duro.
La receta la tomé prestada de Bruno Oteiza, aunque me tomé alguna licencia y añadí los chipirones y unos trozos de calamar de pota para darle más sabor y "tropezones" al plato. En casa les flipó...
Para 4 personas:
- 300 g de arroz negro Venere o Nerone
- 1 docena de chipirones
- 250 g de calamar en tiras
- 1 pimiento verde grandecito
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de almendras molidas
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- agua
- sal
- perejil
- salsa ali-oli
Se cubre con el triple de agua que de arroz , se sala y se lleva a ebullición. En cuanto hierva se baja un poco a fuego medio.
Mientras cuece (yo lo tuve 55 minutos), se limpian los chipirones y los calamares, quitando la piel, la pluma y las tripas. Se cortan las patas de la cabeza del chipirón y se deja el cuerpo entero. Se trocean las tiras de los calamares.
Se pone en una sartén grande o cazuela un poco de aceite de oliva a calentar y se van friendo las cebolletas cortadas en plumas y el pimiento verde en tiras. Se añaden los ajos enteros pelados. Se salpimenta.
Se incorporan los trozos de calamar, dejando que se doren un poco, y se agregan, por último los chipirones, con una pizca de sal.
Se rehogan unos instantes. Se añade el vaso de vino blanco y se deja que se evapore. Se mantiene a fuego bajo. Si es necesario, se puede añadir un poco más de vino o de agua si se queda muy seco.
Cuando el arroz se ha cocido, se escurre del agua sobrante (a mi me quedó un poco) y se pone la mantequilla con al arroz, removiendo bien para que se mezcle todo.
Se emplata con un aro cuadrado, colocando el arroz, encima los chipirones encebollados y coronando con una bolita de salsa ali-oli y una hoja de perejil fresco. Se degusta de inmediato, acompañado del vino blanco utilizado para cocinar (en mi caso, un Ribeiro gallego, regalo de mi querida amiga Vicki Galicia Calidade)