El arroz negro sofisticado que se “encuentra” con el Mediterráneo, este es el resumen de la receta. Un gusto moderno pero no sin encanto. “Arroz venus naranjas y gambas“. Por supuesto, en Italia lo cocinamos con la técnica del risotto.
“Una vez hecha, el arroz venus naranja y gambas os quedará con esta presencia”
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de arroz venus precocido,
50 gramos de mantequilla,
8 gambas,
1 chalota picada,
30 gramos de mantequilla,
1 vaso zumo de naranja,
1 naranja pelada en vivo,
ralladura de una naranja,
1 litro de caldo vegetal caliente,
poca sal,
pimienta blanca molida,
6 cucharadas de licor de naranja.
Cómo hacer:
Calentamos un litro de caldo de verduras y mantener caliente. Tomamos una sarten y vertemos los 30 gramos de mantequilla y las 8 gambas limpiadas, ver foto. Cuando empiesan a dorarse vertemos el licor de naranja y un poco de sal. Cocinamolas por 5 minutos sin quemarlas, dejamos a un lado. Ahora, preparamos los ingredientes para el arroz. Rascamos la piel de una naranja, limpiamos la naranja y cortamola en vivo y exprimimos las naranjas para obtener un vaso de zumo. Tomamos una olla grande y vertemos 50 gramos de mantequilla y la chalota picada.
Cocinamos a fuego lento por 3 minutos y despues vertemos el arroz venus. Mezclamos. Despues de 5 minutos y siempre mezclando añadimos el zumo de naranja. Cocinamos a fuego alto durante 5 minutos y agregamos un cucharón de caldo caliente siempre que lo necesite. Continúamos hasta dos minutos antes de la cocción completa, aproximadamente 18 minutos. Sólo en el último añadimos un poco de sal, la casi totalidad de la cáscara finamente rallada de naranja y la pimienta blanca molida. Revolver bien y servir en 4 platos calientes. Decoramos cada plato con gajos de naranja y las gambas calientes con un poco de su salsa. Terminamos con la piel de naranja rallada. Servir caliente.