- 1kg Asado Pejerrey
- 1 zanahoria chica
- 1 cebolla chica
- 1 cdta ajo molido
- 2 cdtas ají panca
- 1 cdta ají amarillo
- 1 cda pasta de tomate
- 3 hojas laurel
- 1 hongo deshidratado
- 100 ml vino tinto
- 1cda orégano seco
- 2 tomates concasse
- 200 ml Agua o Fondo (puede necesitar mas)
- sal, pimienta, comino a gusto
- papa amarilla
- leche terciada
- mantequilla
- sal, pimienta a gusto
Preparación:
Condimentar el asado con sal, pimienta y comino. Mechar con la zanahoria contada en bastón.Esto se realiza realizando un corte con el cuchillo atravesando la carne e introduciendo la zanahoria. En una sartén con aceite caliente sellar el asado por todos sus lado, retirar y reservar. En la misma sartén agregar la cebolla picada, ajo, ají panca, ají amarillo y mover para cocinar el aderezo muy bien. Agregar un poco de agua si es necesario. Una vez cocinado el aderezo, agregar la pasta de tomate, laurel, hongo, vino tinto, orégano, tomate concasse, y fondo. Mover bien y agregar el asado. Tapar y cocinar por 1hora y 30min. a fuego bajo. Aparte, cocinar las papas en agua. Una vez listas pelar y apastar con prensa papas o tenedor. En una olla colocar las papas prensadas, sal, pimienta, mantequilla y la leche terciada poco a poco.Mezclar hasta obtener la consistencia del puré. Una vez lista la carne, sacarla de la olla y cortar en rodajas. Servir acompañado de puré y salsa de asado.
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