- Marina Muñoz Cervera -
También conocida como «papillot» es una técnica culinaria que minimiza la pérdida de nutrientes.
Consiste en cocinar los alimentos envueltos en un papel de aluminio o en bolsas de material apropiado, ligeramente engrasados o sin nada de grasa, para que se asen en su propio jugo.
Podemos hacer un «papillot» en un horno convencional o en una parrilla de barbacoa y no es necesario añadir agua.
Impregnando ligeramente el papel con unas gotas de aceite de oliva es más que suficiente para que se sienta el alimento más jugoso.
Ventajas:
- Se evita el contacto del foco de calor o el fuego con el alimento, al estar protegido por una lámina metalizada. Reduciéndose así la pérdida de nutrientes.
- Al cocinarse en su propio jugo, se realza mucho el sabor del alimento.
Esta técnica suele emplearse para cocinar pescados, pero también podemos utilizarla para verduras, hortalizas y carnes.
Os dejo una receta del Blog Picoteando Ideas, publicada el 13 de este mes, preparada con esta técnica: Papillot de salmón. En esta saludable receta, el salmón está cocinado con verduras en su propio jugo. Os la recomiendo.
Fuente:
Dr. Jorge Pamplona Roger. “Placer y salud en su mesa”. Editorial Safeliz, 2004.
Imagen:
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