Aslem del Assif Melloul
Aslem, es trucha en bereber, bueno el término, se utiliza para cualquier tipo de pescado, dado que en el Assif Melloul, solo hay truchas, de ahí, que la denominen “Aslem”.
La de hoy, más que una receta, es una forma de elaborarla y con la que después hacer muchos platos, como os iremos presentando.
Son mucho los ríos trucheros que hay en el Atlas, pero sin duda, las que gozan de mayor prestigio –truchas- y no en vano, son las del Assif (rio, fuente) Melloul.Esta mezcla, entre escabeche y cebiche ligero, la convierte en un autentico manjar.La trucha, entre los pescados, no es que goce de muy buena prensa, las piscifactorías y su larga conservación fuera del agua, se han encargado de ello, pero en honor a la verdad, debemos tener en cuenta muchas características y las posibilidades que este pescado nos aporta, más aún, si es de anzuelo..Vamos pues con nuestra propuesta.IngredientesTruchaPimienta negra en grano (ibzar el´khel)Ajos (toum)Tomillo (z´iitra)Laurel (ouarka sidna mussa)Aceite de oliva ligeroSalEl zumo de dos limonesUna parte de vinagre de manzanaUn vasito de vino blanco seco
Fileteamos las truchas intentando quitar todas las espinas, lavamos y secamos bien.
Las ponemos en una fuente previamente saladas. Cubrimos con los líquidos, la proporción será de una parte de vinagre, una de limón, una de vino y una de aceite. Debe cubrir el pescado.
Dejamos macerando un par de horas.A partir de ahí, podremos utilizarlo para múltiples recetas, por ejemplo, hace unos días versionamos nuestras famosas rillettes, con el pescado así y quedaron asombrosas.Una vez macerado, podeis guardarla en el frigo durante varios días o bien en tarros con aceite.En unos días, os incluiremos una receta con este preparado.Nexos de unión
¿Serias capaz de visualizar 4000 fotografías en dos minutos? ¿Recorrer más de 1500 kms. en ese mismo tiempo? ¿Atravesar el estrecho? ¿Dos continentes? ¿Cuatro ciudades?
Ahora tenéis la posibilidad, mirar este video, no tiene desperdicio y un homenaje a algunas de nuestras ciudades favoritas y más singulares del planeta Marrakech, Fes, Granada y Barcelona.
Un premio a la originalidad y sobre todo a la creatividad de Mike Matas y su compañera.
Un placer haberlos conocido.
Morocco & Spain from Mike Matas on Vimeo.