Asparagus albus L. Exquisitos y tiernos espárragos de piedra.

Durante los meses invernales y en las zonas de matorral alejadas de las fuertes heladas, entre las intrincadas ramillas espinosas de la esparraguera blanca, emergen unos tallos no endurecidos, verdes, jugosos y muy apreciados por las gentes del campo; son los conocidos como espárragos de piedra.
Asparagus albus L:
Familia: Liliáceas
Nombre común: Esparraguera blanca. Esparraguera de piedra. Esparraguera amarguera.
La esparraguera blanca es un arbustillo espinoso, de ramillas blanco-grisáceas , hojas reducidas a pequeñas escamas y falsas hojas ( cladodios) lineares y agrupadas en fascículos. Posee flores hermafroditas, blancas, que en los meses de Septiembre y Octubre dan lugar a una espectacular y olorosa floración, que acaban produciendo unos frutillos globosos en baya de color rojizo.
Es una planta de distribución mediterránea occidental, que en la Península Ibérica se extiende en los matorrales soleados y termófilos desde el nivel del mar hasta unos 500m de altitud.
Tiernos "espárragos de piedra".
De su rizoma surgen, los espárragos , que son los brotes tiernos que después se lignifican y se tornan espinescentes. En algunas comarcas andaluzas como la Subbética cordobesa se denominan espárragos de piedra debido en parte porque se crían en zonas rocosas, aunque en otras regiones se conocen también como espárragos trigueros, nombre que aquí se le asigna con más frecuencia a los procedentes de otra esparraguera silvestre la Asparagus acutifolius y que son de producción más tardía.
Asparagus acutifolius L, habita en matorrales y en los bosquetes esclerófilos, soportando mejor las heladas y poseyendo una distribución más amplia en la Península Ibérica.
Los espárragos cultivados y que se comercializan , son los procedentes de la A. officionalis L, de origen incierto pero con antiquísima presencia de cultivo, y gastronómica en la Región Mediterránea .
Para ver las imágenes a una mayor resolución cliquear en la presentación para entrar en el álbum de Picasa)
Para saber más sobre esta esparraguera y, la tradicional actividad y sano deporte de “buscar espárragos”, echad un vistazo por el siguiente artículo que nos publicaban en el suplemento de Diario Córdoba allá por el 2009. No es un tratado científico sobre Asparagus, es una experiencia personal y debéis entender que es un medio generalista.
Enlaces:
Montes Pérez B. Al campo a por espárragos. Zoco-Diario Córdoba Domingo 7 Junio 2009.