Atar o no atar ...e hay el dilema

El publico en general se que que toda la carne que asamos hay que atarla por que a la hora de partir se de abre o se nos desmorona .
Eso depende :
Los rabillos alguno si y otros no
Este en Madrid le llámanos el rabillo de la cadera.Este es un ejemplo de los que no es conveniente atar. ¿ Porque? Porque es una pieza compacta,Todo el bloque es un único musculo.Este es el mejor para asar.Si lo atamos hacemos el efecto esponja , es decir, le estamos apretando haciendo que salga el jugo.A la hora de cortarlo no se abre.Este en Madrid se llama pez .Este si, se puede atar, por que en medio tiene un nervio, que seria conveniente que pidáis a vuestro carnicero que os lo saqueUn truquito : Decir al carnicero que os de unos cortes superficiales no hace falta muchos, ni profundos , los justos para romper esa "telecilla " que le cubre , así se os encogerá menosEste en Madrid se llama Redondo, no hace falta atarlo ,si no es por estética.Un truquito:Esta pieza sale seca es decir,no tiene apenas jugo, por eso es conveniente que le "ayudéis" con alguna salsa. También se puede mecharEstas son las tres principales piezas, aunque asar , pero se puede asar hasta un búfaloEstos casos son orientativos. Consultar con vuestro carnicero habitual , el os ayudara en vuestro caso especifico y personal ¿Y el cerdo ? ¿que pasa con el cerdo ?Mi amigo el cerdo se merece un post aparte 
GRACIAS POR VUESTRA VISITAESTOY A VUESTRA ENTERA DISPOSICIÓN PARA CUALQUIER DUDA QUE PUEDA RESOLVER