Ateneo del vino: visita a las bodegas viña la callejuela de sanlúcar de barrameda

ATENEO DEL VINO: VISITA A LAS BODEGAS VIÑA LA CALLEJUELA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Los socios y amigos del "Ateneo del Vino de El Puerto de Santa María", continuando con sus actividades de profundización en las culturas vitivinícolas del Marco del jerez, visitaron en esta ocasión, sábado 12 de marzo, las instalaciones de las BODEGAS VIÑA LA CALLEJUELA en la finca del Hornillo, en la parte más alta de Sanlúcar de Barrameda. Acompañados por un maravilloso día, los autobuses con sus 64 ocupantes llegaron al almijar (1. m. And. Lugar donde se ponen las uvas o las aceitunas para que se oreen antes de exprimirlas) de la bodega, poco antes del mediodía, en el Camino del Reventón Chico, pudieron contemplar desde la loma, a 3 km de distancia en línea recta, la desembocadura del río Guadalquivir al Océano Atlántico, en el Golfo de Cádiz, y una buena parte de la foresta del Parque Nacional de Doñana en su orilla onubense.

Foto NASA: Desembocadura del río Guadalquivir

Esa visión me hizo recordar al Antonio Machado Ruiz (1875-1939) del poema "Al río Guadalquivir"("Nuevas Canciones LXXXVII" del libro "Proverbios y cantares"):
¡Oh Guadalquivir! Te vi en Cazorla nacer; hoy en Sanlúcar morir. Un borbollón de agua clara, debajo de un pino verde, eras tú, ¡qué bien sonabas! Como yo ,cerca del mar, río de barro salobre, ¿sueñas con tu manantial?
EL SUELO
El "Diccionario de la R.A.E." dice de albariza: 1. adj. Dicho de un terreno: blanquecino. U. t. c. s. m. / 2. f. Laguna salobre. La albariza es la roca moronita (debe su nombre al sitio donde se descubrió: Morón de la Frontera) de color blanco. Se trata de un terreno muy calizo de origen orgánico, formado por la sedimentación de enormes capas de caparazones de algas diatomeas y radiolarios que poblaban el fondo del mar que cubría la zona en el Oligoceno Superior. Esta marga blanda aflora, en la superficie, en la parte alta de los horizontes abiertos, suavemente ondulados, de colinas o cerros de escasa pendiente ---con una inclinación entre el 10 y el 15%---. Las facies de albarizas se extiende por la cuenca del río Guadalquivir, desde Sanlúcar de Barrameda hasta Jaén, formando el borde norte de las cadenas béticas. Se trata de una marga sedimentaria de arrastre, de origen orgánico, de hace unos 8 millones de años, en el piso Mioceno [del Inferior al Medio-Superior] del Terciario formada con los sedimentos arrastrados por el mar que unía en esas épocas el Atlántico, de aguas frías, con el Mediterráneo, de aguas cálidas, y que originó el actual valle del río Guadalquivir. Estas margas, de composición mineralógica variable, pero, siempre, conteniendo diatomeas [algas unicelulares unidas en colonias o agregados que formaban parte del numerosísimo fitoplancton por la abundante oxigenación de las aguas], calcitas y filosilicatos con edades que van desde el Oligoceno al Mioceno Superior (Andoluciense) si bien predominan los más modernos. Las moronitas de Sevilla y Cádiz (excepto el yacimiento de Lebrija, considerado del Plioceno Inferior) están datadas como Tortoniense Superior. Los esqueletos de las diatomeas son los responsables de la absorción del agua de las tierras de albarizas, impidiendo el encharcamiento  y la evapotranspiración, lo que impide el estrés hídrico de la vid. Blanda cuando está húmeda, forma duros terrones cuando está seca. Gracias a su alto contenido de carbonato cálcico [CaCO₃], su textura arcillosa no se resquebraja. Bajo la lluvia absorbe la humedad como una esponja. Cuando vuelve a secarse, a causa de las altas temperaturas, forma una capa que limita poderosamente la evaporación y bajo la cual el agua absorbida queda aprisionada. Esta reserva de humedad contribuye al desarrollo de las raíces de la viña, que invaden el suelo hasta más de cuatro metros de profundidad, y permite a la planta suministrarse de agua en la medida de sus necesidades. Por otra parte, el color claro de la tierra refleja los rayos del sol proporcionando a las uvas una insolación adicional desde abajo, cuya consecuencia es el aumento de la proporción de azúcares y la maduración homogénea de los frutos. Con un pH de 7,5 a 8, tiene como mínimo de CaCO₃ [carbonato cálcico] un 25% en la superficie y un 60-80% en el interior. Rica, también, en arcilla y sílice.  

Foto de http://www.monvinicstore.com/blog/?p=308

Su principal característica desde el punto de vista vitícola es su alto poder retentivo de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno para nutrir la cepa en los meses secos. De estructura hojosa, en los períodos lluviosos la albariza se abre como una esponja, absorbiendo gran cantidad de agua. Posteriormente, con la llegada del calor, las capas superficiales del suelo se compactan, evitando así la evapotranspiración que produce la alta luminosidad de la zona.

Foto de http://www.monvinicstore.com/blog/?p=308

La albariza es fácil de labrar y por su poder retentivo de la humedad permite una excelente distribución del sistema radicular, habiéndose detectado raíces en las tierras de albarizas hasta 6 metros de profundidad y con longitudes de 12 metros.

TIPOS DE ALBARIZA

Albariza Tosca de Barajuelas

Tosca de Antehojuelas

Tosca cerrada o basta

Lustrillo

Tajón

Prada

LA VIÑA Y LA BODEGA Francisco Blanco Martínez "El Blanquito" y su padre compran en la década de los 70 del pasado siglo la viña "La Callejuela" en el Pago del Hornillo, y comienzan a elaborar vino en su casa de la calle Caño Dorado. 

Depósitos de la bodega de vinificación

 Cachón de botas de manzanilla pasada en la bodega de crianza
 Andana de botas de oloroso y amontillado en la bodega de crianza
Dos de los hijos de "El Blanquito", José y Francisco Blanco Romero, mayetos sanluqueños, continúan con sus labores en el campo y deciden trasladarse a seguir elaborando vino junto a las viñas de "El Hornillo" construyendo unas naves para la actividad bodeguera.   

Paco y Pepe Blanco Romero explicando sus vinos

Hoy poseen 28 ha de viñas, situadas en los pagos Hornillo (Sanlúcar), Añina y Macharnudo (Jerez), en tierras albarizas. Elaboran y crian los siguientes vinos:

VINO MARCA

Blanco Hornillo

Manzanilla Fina Callejuela

Manzanilla Madura Callejuela

Oloroso Callejuela

Amontillado Callejuela

Cream Callejuela

Pedro Ximénez Callejuela

Manzanilla Pasada Blanquito

Manzanilla de añada 1/11

Amontillado La Casilla

Oloroso El Cerro

   
LOS VINOS CATADOS Para comparar las características organolépticas, fundamentalmente, color, verticalidad, acidez y mineralidad de los vinos, según el pago de procedencia (desde un pago atlántico a un pago interior) se probaron, acompañados de generosas tapas de papas fritas, quesos y embutidos, y se explicaron los siguientes:

Mosto 2015 Pago Callejuela

Pago Añina

Pago Macharnudo

Recordad que el mosto del año o sobretabla es ya un vino fermentado (11-12,5º). A continuación, Paco y Pepe Blanco, explicaron la evolución de las manzanillas:

Tipo de vino y marca Alcohol Crianza Notas de cata

Manzanilla Fina 2ª clase 11% vol. Biológica

Solera 12% vol. Biológica

Madura 2ª clase 11% vol. Biológica

Solera 12% vol. Biológica

Pasada Blanquito 15% vol. Biológica Color amarillo dorado. Aromas muy intensos y concentrados. Frutos secos, yodo, algas y flores blancas. Muy seco y salino, abarca toda la boca y con postgusto muy largo. "La flor comienza a agotarse", dice Pepe Blanco.

Amontillado Callejuela 18% vol. Biológica + Oxidativa Color dorado con reflejos anaranjados. Aroma intensos a ebanistería, notas salinas y de frutos secos sobre un fondo herbáceo y mineral. Boca seca y postgusto largo. "La flor ha muerto", dice, también, Pepe Blanco.

 
LA COMIDA Abajo, en la Calzada de la Infanta, junto al Paseo Marítimo, a un paso de la desembocadura del río Guadalquivir y teniendo enfrente el Parque Natural de Doñana, está el Despacho de Vinos "La Callejuela". Prepararon, al aire libre y al calor del sol, sopa de tomate, papas "aliñás", ensalada, berza con su poquita "pringá" y "pescaíto" frito (acedias, boquerones y taquitos de adobo) acompañado del vino"Blanco de Hornillo", joven, de 12º alcohol y 100% Palomino. 

Se acabó con una copa de "Pedro Ximénez", como postre, que supo a gloria.