Atún con costra de sésamo y praliné salado de almendras
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gramos de almendras peladas
- 100 ml. de agua fría
- Sésamo
- 12 hojas de espinacas frescas
- 12 hojas de rúcula fresca
- 260 gramos de atún fresco
- 10 gramos de aceite de oliva extra virgen.
- Escamas de sal maldón
- Pimienta negra molida
- Extendemos las almendras peladas en una bandeja del horno y las tostamos en el horno a 180ºC durante unos 5 minutos.
- Una vez doradas las introducimos en un vaso triturador con 100 ml. de agua fría y sal, trituraremos hasta obtener nuestro praline y reservaremos.
- Cortamos el atún en cuatro tacos rectangulares de unos 65 gramos cada uno y sazonamos.
- Pasamos cada lomo de atún por el sésamo para formar una costra a su alrededor.
- En una sartén antiadherente con una cucharadita de café de aceite de oliva (5 gramos) Marcamos nuestros tacos de atún hasta que empiece a dorarse el sésamo de cada cara.
- Cortamos cada taco de atún en tres taquitos, y reservamos.
- Aliñamos las hojas de espinaca y rúcula con los 5 gramos de aceite de oliva restantes, sal y pimienta negra molida. Reservamos también.
- Nos preparamos para emplatar nuestro plato yo he elegido cuatro platos de pizarra.
- En cada plato pondremos 3 montoncitos de praline. Encima de cada montoncito de praline pondremos un taquito de atún que sazonaremos con unas escamas de sal maldón. Terminamos de decorar con una hoja de espinaca y una hoja de rúcula que habíamos aliñado previamente.
- Y ya estaremos listos para servir.
Racionamiento del plato:
- 100 gramos de almendras peladas = 2 raciones de hidratos de carbono, 2 raciones de alimento proteico, 5 raciones de grasas.
- 100 ml. de agua fría
- Sésamo
- 12 hojas de espinacas frescas
- 12 hojas de rúcula fresca
- 260 gramos de atún fresco = 4 raciones de alimento proteico
- 10 gramos de aceite de oliva extra virgen = 1 ración de grasas
- Escamas de sal maldón
- Pimienta negra molida
Total raciones de hidratos de carbono: 2 raciones.
Total raciones de alimento proteico: 6raciones.
Total raciones de grasas: 6 raciones
Cada comensal tomará:
0,5 raciones de hidratos de carbono.
1,5 raciones de alimento proteico.
1,5 raciones de grasas
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