Para esta receta hemos utilizado la ventresca de atún rojo.
Ingredientes para dos personas.
- dos filetes de ventresca de atún rojo, (150-200 gramos cada uno.
- Media cebolla pequeña, unos 50 gramos
- 50 gramos de piñones
- 50 gramos de pasas
- Dos zanahorias pequeñitas, o una grande
- 50 gramos de vino Pedro Ximénez, en este caso utilicé QUITAPENAS MÁLAGA de Bodegas Quitapenas.
- Un vasito de caldo de puchero, o de verduras, unos 150 gramos.
- Aceite de oliva virgen extra
- Un poco de harina
- sal, pimentón dulce y nuez moscada
- Unas hojas de hierbabuena
Preparación:
- En una cacerola echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y trocea el atún en dados, salpimenta o sala al gusto, y pasa ligeramente por harina.
- Pon el aceite a calentar y cuando esté caliente, fríe un poco los trozos de atún. Saca y escurre el aceite sobre papel de cocina y reserva.
- En ese mismo aceite, ella la cebolla en tiras finas y sofríe, junto con la zanahoria cortada finamente en rodajas. Una vez pochada la verdura, añade los piñones, las pasas y dora. Incorpora los trozos de atún que tenías reservado.
- Aparta del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce, para que no se queme y así no amargue. Remueve.
- Pon de nuevo al fuego con el vino y calienta hasta reducir.
- Añade el caldo del puchero y deja cocina unos cinco minutos más. Prueba de sal y espolvorea un poco de nuez moscada.
- En una sartén aparte, con unas gotas de aceite, asa ligeramente unos tomatitos pequeños, y unos corazones de alcachofas cocidas, para decorar el plato y acompañar al atún.
- Al emplatar, pica un poco de hierbabuena por encima.