Aunque su dieta sea o parezca equilibrada a veces se cometen fallos que hacen que no cubramos todas las necesidades nutricionales:
- � Las espinacas pueden perder la mitad de su contenido en vitamina C cuando se conservan a temperatura ambiental durante tres días.
- � La lechuga pierde la cuarta parte de sus vitaminas A y C a los pocos días, a pesar de estar correctamente refrigerada.
- � Las patatas precocinadas prácticamente carecen de vitamina C, a diferencia de las patatas frescas, que contiene una cantidad apreciable de esta vitamina.
- � El zumo de naranja recién exprimido puede perder el 2% de su contenido en vitamina C cada día que permanezca en el frigorífico.
- � Los alimentos frescos cocinados pueden perder hasta el 56% de sus nutrientes durante el proceso de elaboración.
- � Los alimentos enlatados pierden el 30% de sus nutrientes en el proceso de hervido, el 25% durante la esterilización, el 27% cuando pierden su jugo y el 12% en el recalentado.
- � Los alimentos congelados pierden el 25% de sus nutrientes en el proceso de hervido, el 19% durante la congelación, el 15% en la descongelación y el 24% durante su elaboración.
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