Ha quedado con una textura muy espesa. Se usa muy poquita cantidad y se guarda en un tarro de cristal, tapado en el frigo varios meses. He visto que casi un año, asi que fijate que se hace en un rato y dura un monton.
Esto lo he sacado del blog: Directo al paladar
-La cantidad a usar es de un 25% de la cantidad de azucar para los helados. Y en bolleria se sustituye el 50 % del azucar por azucar invertido y para hacer bizcochos ponemos entre el 10 y el 20% del azucar.
-No reemplaza el azucar, hay que echar de los dos, pero con el azucar invertido, se echa menos cantidad de azucar normal ya que tiene un alto poder endulzante.
-Se usa tambien en panaderia y bolleria, tengo que probar esto en mis bollos de azucar. Que si salen aun mejor, no me lo creo. Es una receta 10 y es invencion mia y con mucho orgullo.
-Aumenta la retencion de humedad, asi que mis bollos quedaran mas tiernos mas tiempo. Aunque la verdad es que cuando los hago se los comen enseguida y no queda ni uno.
Azucar invertido
Usa un tarro de cristal hermetico para guardarlo.
350 gr. azucar normal
150 gr. de agua
Mezcla el azucar con el sobre blanco, añade el agua, mezcla todo y pon a calentar.
En cuanto hierva, retira del fuego y espera a que baje la temperatura a 50ºC. Para esto, hay quien espera 5 minutos, y quien espera 8 minutos.
Una vez pasado el tiempo de enfriamiento, (yo he esperado 7 minutos ), echa el sobre morado al almibar.
Muevelo bien, se hara una espumita que desaparece despues; pasalo a un tarro de cristal y deja que enfrie totalmente antes de guardarlo en el frigo y que repose toda la noche. Despues de esto, ya esta listo para su uso.