En los helados se usa para que no cristalice la mezcla, en los bizcochos para dar elasticidad y en bollería ayuda a que se mantengan más tiempo tiernas las preparaciones.
La podemos preparar en casa si disponemos de un termómetro de cocina o de thermomix, bueno también es posible hacerla sin ninguna de estas cosas si como nosotras tenéis una amiga que tiene Thermomix, muchas gracias Amparo por acogernos en tu casa para hacer el azúcar invertido.
Para hacerlo necesitamos:
1000gr Azúcar
430gr Agua
5 gr Bicarbonato
5 gr Acido citrico
**Se pueden usar los de gaseosa entonces serian 2 sobres de cada
Proceso de elaboración:
Calentar el agua a 50ºC y añadir el azúcar y mover hasta que se disuelva, calentamos a 80ºC y añadimos el acido, bajamos la temperatura hasta 65ºC entonces se añade el bicarbonato removemos para que se disuelva y dejamos reposar, una vez frio pasamos a un bote o tarro.