Un Ingrediente que hemos empezado a usar mucho cuando hacemos heladoscaseros es el azúcar Invertido, solo tenéis Que ver los recetarios Modernos, leer las ETIQUETAS de los helados Comerciales o pasear por Todos Los blogs y descubriréis Que "se ha Vuelto Imprescindible".
TradicionalEn un cazo, calentamos el agua a fuego bajo y cuando llegue a ebullición, añadimos el
azúcar y removemos hasta que se disuelva.
(la temperatura deberá llegar obligatoriamente a 50º, si fuera necesario
programaríamos un minuto más)Añadimos el azúcar. Programamos 6 Min, 80º, Vel 4
(en este caso también es necesario que la temperatura llegue a 80º)
Añadimos el contenido del sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) y mezclamos 10 Seg, Vel 4.
Tradicional
Apartamos del fuego y añadimos el contenido del sobre morado lo que producirá efervescencia. Removemos hasta que la misma desaparezcay obtengamos una mezcla homogénea.Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º (en mi caso fueron unos 8 minutos, pero dependerá de la temperatura ambiente).Cuando la Thermomix marque ya 60º, añadimos el contenido del sobre morado (bicarbonato sódico) y mezclamos 1 Min, Vel 4.