Ingredientes:para la masa: 220gr harina de fuerza12gr levadura fresca3 huevos frescos70 gr mantequilla derretida30 azúcar2 gr sal
Para el jarabe:500gr agua200gr azúcar40gr ron brugal
ELABORACIÓN Para la masa:Mezclar 25gr.de harina ,12gr.de levadura con dos cucharadas soperas de agua,hasta que quede una masa homogenea,dejar reposar hasta que doble su volumen.Después la colocamos en el recipiente de la batidora y le añadimos el resto de harina.,y uno de los huevos,batimos,y vamos añadiendo los otros dos huevos uno por uno sin dejar de batir,por último añadimos la mantequilla ,y batimos,hasta que la masa se despegue del cuenco.(Cuanto mas se trabaje la masa mucho mejor).La dejamos reposar de nuevo,hasta que doble su volumen.Mientras tanto untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos harina.
Para el jarabe:En un cazo ponemos el agua con el azúcar .lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición,lo apartamos del fuego,y le añadimos el ron,lo dejamos reposar.Cuando la masa tenga el doble de su volumen ,la cojemos y llenamos solo una cuarta parte de cada cuenco,ya que tendremos que dejarla reposar de nuevo,hasta que vuelva a doblar su volumen..entonces lo coceremos en el horno previamente calentado a 180ª durante 15 minutos,una vez cocido,los desmoldamos y empapamos los babas con el jarabe (que habremos calentado previamente a 70 ª)hasta que lo absorba todo.
Para la crema inglesa:250 gr. Crema de nata.1 Vaina de vainilla cortada en largo.5 Yemas.55 gr. Azúcar.
Para la cren¡ma inglesa:Paso nº1 Parta en dos las vainas y raspe las semilla.Pongalas en un cazo,a continuación añada la crema de leche,hierba y luego deje la reposar durante 10 min.y cuelelo.
Paso nº 2 Bata las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco grande durante 3 min,añada la crema de nata que tenemos reservada sin dejar de remover.
Paso nº 3 Cueza la crema a fuego medio,sin dejar de remover con una espátula de silicona a 83ºc,evitando sobre todo que hierba,luego aparte la del fuego y remuevala mas lentamente para que quede bien fina. La pasamos por un colador fino Y la reservamos en la nevera durante 24 horas.
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