Bacalao a la portuguesa, una receta deliciosa

El bacalao a la portuguesa es una de las recetas más tradicionales del país vecino y una delicia para el paladar. Es un plato delicioso muy fácil de preparar donde tendremos que combinar pocos ingredientes para hacer un plato de 10.

Este plato es muy típico de la zona norte de Portugal cerca del río miño, suave y con un sabor increíble.

El bacalao suele ser típico de semana santa donde se prepara con un buen o cualquier receta de bacalao tal como el bacalao al pil pil o el bacalao a la Vizcaína.

En esta receta podemos usar bacalao fresco o bacalao desalado, eso sí, si lo usamos en salazón, debemos desalar el bacalao previamente durante 24 horas cambiando el agua unas 3 o 4 veces en el proceso ya que cuando vayamos a cocinar el bacalao puede quedar salado.

Hay cientos de recetas de bacalao, pero una de las más importante de la cocina portuguesa es el bacalhau à brass o bacalao a bras, donde el bacalao se cocina con patatas y aceitunas negras... impresionante.

A mi como más me gusta consumirlo es el bacalao al horno con patatas o el bacalao ajoarriero. Si queremos tomarlo de manera diferente podemos hacer unos deliciosos buñuelos de bacalao o una tortilla de bacalao. Como he comentado, miles de maneras de hacer el bacalao.

Seguramente encontréis recetas de todo tipo del bacalao a la portuguesa ya que cuando lo hice encontré un montón y muchas de ellas eran diferentes. Creo que esta es la que más se acerca a la receta tradicional.

Ingredientes para hacer bacalao a la portuguesa

• 4 o 5 lomos de bacalao desalado
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso de vino de Oporto
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida

Cómo hacer bacalao a la portuguesa

1.- Comenzamos pochando a fuego lento la cebolla cortada en juliana, que quede muy blandita. Unos 30 minutos de pochar a fuego lento.

2.- Cuando esté bien blandita la cebolla, agregamos la cucharada de pimentón y rehogamos unos 20 segundos, cuidado que no se os queme el pimentón.

3.- Seguidamente agregamos el vaso de vino de Oporto. La idea de este plato es usar este vino portugués que le va a otorgar un aroma diferente a cualquier vino.

4.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las doramos un poco en aceite y las ponemos en una fuente de horno con la cebolla pochada en el fondo. Las horneamos 15 minutos previamente ya que la patata puede quedar dura y el bacalao tardará menos tiempo en hacerse.

5.- Por otra parte, en abundante aceite de oliva cocinamos los lomos de bacalao, siempre con la piel hacia abajo.

6.- Colocamos los lomos encima de las patatas y horneamos unos 12 minutos a 180º. Este tiempo dependerá del grosor del taco de bacalao, así que lo mejor es que preguntéis al pescadero cuando lo compréis ya que seguro os guiará.

7.- Servimos con un toque de perejil picado por encima y listo.