El bacalao al pil pil es una receta tradicional Vasca de las más conocidas, si alguna vez lo habéis intentado de la forma tradicional, es decir moviendo la cazuela en círculos posiblemente os haya costado mucho conseguir la textura, tanto que igual hasta no lo habéis intentado preparar más. Eso me pasaba a mi, hasta que ví un programa de Karlos Arguiñano en el que enseñaba a hacerlo y vi que lo conseguía hacer tan fácil que volví a intentarlo y desde entonces, lo preparo siempre que está en mi mano. El truco es tan simple como usar un colador de metal para hacer el pil pil y en pocos minutos lo tendréis.
INGREDIENTES:
2 o 3 trozos de bacalao desalado por persona.
Aceite de oliva
3 o 4 dientes de ajo.
Guindilla.
PREPARACIÓN:
Empezamos poniendo una cacerola de barro con aceite al fuego, la cantidad dependerá de la cantidad de bacalao y el tamaño de la cacerola yo suelo echarlo a ojo como para que no cubra el bacalao pero si quede más de la mitad sumergido en el aceite. Mientras el aceite se calienta, vamos picando los ajos y la guindilla en rodajas. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren.
Una vez dorados, los ajos, los retiramos y reservamos, bajamos el fuego y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Debemos dejarlo durante aproximadamente 3 o 4 minutos a fuego flojo, no tratamos de freirlo si no de confitarlo, por lo que el aceite debería estar siempre entre los 60 y los 80º aproximadamente. Mientras se va haciendo meneamos en círculos la cacerola para que vaya soltando la gelatina, pasados 3 o 4 minutos le damos la vuelta y lo seguimos haciendo y meneando la cacerola de vez en cuando
Una vez tengamos hecho el bacalao, lo retiraremos y reservaremos en un plato. El aceite de la cacerola apartaremos la mitado o algo más en un vaso o fuente y con el restante empezaremos a hacer el pil pil. El truco para hacer el pil pil fácil como hemos dicho es usar un colador de metal, con este vamos haciendo circulos o moviendolo de izquierda a derecha sobre la cacerola y veréis que en pocos minutos empieza a cuajar el aceite con la gelatina. Conforme se vaya haciendo el aceite que hemos dejado, vamos añadiendo muy poco a poco el que tenemos reservado, yo suelo ir echándolo dentro del colador, aunque es más manía que otra cosa. Cuando tengámos el pil pil hecho ya veréis que es cuestión de minutos. lo servimos por encima del bacalao y decoramos con el ajo y las guindillas que teníamos reservadas.