Hoy la receta es un clásico, el bacalao al pilpil, pero a mi se me había resistido un par de veces pero esta vez ha salido perfecto y quiero compartirlo con vosotros.
Ingredientes: 4 personas
4 lomos de bacalao desalado2 dientes de ajo1 guindilla200 ml de aceite oliva suave
1 zanahoria1/2 calabacín2 patatas medianas
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con la piel, hasta que estén blandas.Pelamos los ajos y los cortamos en láminas y la guindilla en aros. Ponemos una cazuela grande con el aceite y poner a fuego muy suave para confitar los ajos y la guindilla unos 40 minutos. Mi vitro va del 1-9 yo puse 3.Retirarlos del aceite y poner los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y seguir la cocción a fuego muy muy bajo, 10 minutos y puse al 2 la vitro. Sacar los lomos al plato con los ajos y la guindilla y reservar. En otra cazuela poner un poco del aceite de antes y colocar los lomos a fuego muy bajo ir agitando la cazuela con suaves movimientos, ir añadiendo el resto del aceite anterior poco a poco para emulsionarlo con el jugo, tiene que quedar una salsa amarilla como la de la foto. Que véis que no acaba de ligar del todo hacemos el truco de Arguiñano, una vez vemos que se comienza a ligar pero le cuesta un poco, sacamos los lomos, cogemos un colador y vamos removiendo el aceite con el colador se ira emulsionando el aceite y nos quedara la salsa, ir añadiendo más aceite por encima del colador sin dejar de batir. Añadimos el ajo y la guindilla al pilpil. El bacalao con 20 minutos a fuego muy suave como lo hemos tenido esta perfecto, no dejarlo más tiempo, se quedará seco. Por eso si no sois capaces de ligar la salsa con los movimientos de la cazuela es mejor sacar los lomos al pasar los 20 minutos, los jugos ya estarán en el aceite y con el colador lo podremos ligar perfectamente. Ahora pelamos la zanahoria y el calabacín, los cortamos en bastones y lo hacemos en un wok, que quede aldente, también los podéis freír en abundante aceite, como más os guste.Ya sólo nos queda montar el plato, colocamos tres rodajas anchas de patata ya peladas, encima el lomo de bacalao y luego la verdura por encima, salsear con el pilpil y listo para comer.
Ahora que he conseguido hacerlo veo que el secreto es tener paciencia y el fuego muy bajo, poner el bacalao con la piel hacia arriba para que suelte la gelatina y así pueda emulsionar con el aceite.
Habéis visto qué lomo tan bueno, pues es de Bacalao Bueno. Un bacalao tratado con mucho mimo desde que entra hasta que sale a vuestras casas. Si queréis probarlo podéis hacer vuestro pedido desde la pagina web, se distribuye a toda España.
Receta: revista cocina
Espero que os guste la receta en casa a gustado mucho. Besines