Bacalao con crema de coliflor
Si hay algún plato típico de estas fechas navideñas aquí en Galicia, es la coliflor con bacalao.
Esta fue mi manera de preparselo a mi madre esta Nochebuena pasada. Espero que os guste a vosotros también y os animéis a preparlo.
Ingredientes para 3 personas:
- 300 gramos de coliflor.
- 150 ml. de leche desnatada.
- 50 gramos de queso cremoso light.
- Caldo de la cocción (si fuese necesario para aligerar la crema)
- Sal fina.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón picante.
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
- 195 gramos de lomos de bacalao limpio.(3 lomos de 65 gramos cada uno).
- En una cazuela con abundante agua y un poco de sal cocemos la coliflor durante unos 8 o 10 minutos desde que comience el hervor.
- Una vez cocida la coliflor reservaremos unos ramilletes de esta que sean pequeñitos para la decoración final y el resto la pondremos en un vaso mezclador, con la leche, el queso y trituramos, debe quedar una crema fina ligeramente espesa.
- Volcamos en un cazo y dejamos que hierva un par de minutos, finalmente rectificaremos el punto de sal y añadiremos una pizca de pimienta negra molida. Reservamos.
- En una sartén marcamos a la plancha los tres lomos de bacalao con 10 gramos de aceite de oliva. Y reservamos.
- Comenzamos el montaje del plato repartiendo la crema a partes iguales en tres platos soperos, espolvorearemos esta con el pimentón picante.
- Encima podremos el lomo de bacalao con un par de ramilletes pequeños de coliflor cocida que habíamos reservado antes.
- Con una cucharadita de café de aceite de oliva haremos un cordón alrededor del bacalao podemos terminar con una hoja de perejil fresco.
- Listo para comer.
Racionamiento del plato:
- 300 gramos de coliflor = 1 ración de hidratos de carbono.
- 150 ml. de leche desnatada = 0,75 raciones de hidratos de carbono.
- 50 gramos de queso cremoso light = 0,25 raciones de hidratos de carbonoy 0,5 raciones de grasas.
- Caldo de la cocción (si fuese necesario para aligerar la crema)
- Sal fina.
- Pimienta negra molida.
- Pimentón picante.
- 25 gramos de aceite de oliva virgen extra = 2,5 raciones de grasas.
- 195 gramos de lomos de bacalao limpio = 3 raciones de alimento proteico.
- Total raciones de hidratos de carbono = 2 raciones.
- Total raciones alimento proteico = 3 raciones.
- Total raciones de grasas = 3 raciones.
Total raciones por persona:
- 0,7 raciones de hidratos de carbono.
- 1 ración alimento proteico.
- 1 ración de grasas.