Ingredientes para 4 personas:500 g de judiones de la Granja cocidos en conserva800 g de bacalao desalado al punto
300 g de almejas 1 cebolla picada fina1/4 de pimiento rojo en trocitos2 dientes de ajos picado1 cucharada de harina1 cucharada de sofrito de tomate150 ml de vino blanco seco1 cucharada de pimentón dulcePerejil picado1 litro de caldo o fumet de pescado o mariscoAceite de olivaHarina para rebozar el bacalaoSalElaboración:Poner las almejas en un recipiente con agua fría y sal, cambiando el agua unas 2 o 3 veces, para que suelten la arena. Aclarar bajo el agua del grifo. Desechar las rotas. Reservar.Cortar los trozos de bacalao, salpimentar, pasar por harina.En una cazuela baja y ancha, como en la foto con aceite, freír el bacalao ligeramente. Retirar y reservar.En ese mismo aceite, poner a calentar, si hace falta un poco más, añadir. Freír la cebolla, el ajo, incorporar el pimiento y sofreír unos 10 minutos a fuego medio. Sazonar.
Un guiso tradicional perfecto para este tiempo que tenemos ahora. Con el sabor de un buen caldo o fumet, el bacalao y las almejas hace un buen plato que está exquisito.Siempre es bueno tener conservas de legumbres cocidas en la despensa.Te sacan de un apuro, con un poco de imaginación, creas un sabroso plato, de los muchos tradicionales.Más como los judiones, nos ahorramos si hay prisas (como casi siempre) el tiempo de cocción.Los judiones es una legumbre grande, suaves, mantecosa y muy sabrosa.Se cultiva tradicionalmente en Segovia. Es una legumbre de alta calidad, por eso tiene su precio.