El bacalao es uno de los pescados que en casa se consumen habitualmente y al que no me ponen pegas( por las espinas) y los pies de cerdo nos gustan a todos, pero como son un poco más laboriosos de preparar, los hago muy de cuando en cuando.
Esta buena receta que llego a mis manos, me encanto, y viendo que es un buen plato consistente para estos días, me dispuse a prepararlo con la extrañeza generalizada de esta combinación en mi casa.
Que decir que me gusta los contrastes culinarios, pero también probar platos nuevos o desconocidos para mi. Claro que alguna vez puedes llevarte alguna sorpresa desagradable o que la receta no es del gusto esperado, pero eso no lo sabréis puesto que los desastres me los como yo y no se ven aquí.
Ingredientes para 4 personas:
2 pies de cerdo partidos por la mitad.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Granos de pimienta negra.
1 rama de perejil.
1 guindilla partida en trozos.
Agua y sal.
Para el Bacalao:
4 lomos de bacalao.
Harina.
Aceite.
Para el sofrito:
250 gr. de tomate triturado.
1 cebolla picada en brunoise.
EL MORTERO DE PIEDRA DE MI MADRE
2 dientes de ajo picaditos.1 vasito de vino rancio.
1 cucharadita de pimentón.
1/2 litro del caldo de cocer las patas de cerdo.
Aceite.
Para la picada:
12 almendras tostadas.
2 cucharadas de vino rancio.
1 diente de ajo.
Una pizca de perejil.
Una pizca de sal.
En una olla poner los pies de cerdo y todos los ingredientes para su cocción. Al cocer, espumar y dejar cocer durante unas dos horas aproximadamente. A continuación dejar enfriar un poco, extraer los pies y reservar, y colar el caldo.
Deshuesar los pies de cerdo y reservar.
Preparar una cazuela para el sofrito, empezar por pochar la cebolla y los ajos con un poco de aceite.
Una vez pochado añadir el vino y esperar a su evaporación, añadir el tomate dejar sofreír hasta que el aceite quede seco.
Y a continuación incorpor el caldo de los pies de cerdo y dejar cocer durante 20 minutos.
El bacalao pasar por harina y freír en abundante aceite.
Hacer la picada, majar todos los ingredientes en el mortero.
Una vez frito el bacalao, añadir escurrido a la cazuela del sofrito junto la picada y el pimentón, dejar cocer unos 10 minutos.
Servir caliente.
Un buen plato consistente y rico para mojar pan, que espero sea de vuestro gusto.