Bacalao con salsa de naranja a mi manera

Cuando mi hija estuvo en Salamanca este verano pasado, me comentó que había probado un delicioso bacalao con salsa de naranja. En un famoso y conocido restaurante del centro de la ciudad, llamado Mencía. Y que había comido de maravilla. 
Me enseño las fotos de la comida. La verdad, que solo con verlas ya me hacía la boca agua. El plato de bacalao que comió se llamaba" Bacalao a la confitura de naranja".A mi hija le pareció este bacalao muy rico, aunque no es igual que el que comió en Mencía, pero yo ya me conformo.Ya me imagino que la chef del restaurante, tenía su secreto de cocina guardado.Las naranjas utilizadas son de los naranjos de mi amiga Mari y son de Camarles (Tarragona).Ya me pudo salir una rico plato, con estos buenos ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:2 lomos de bacalao desaladoPimienta recién molidaPara la salsa de naranja:El zumo de 3 naranjas2 cucharadas de mermelada de naranja amarga, no vale marca blanca1/2 de vaso de brandy o Triple seco4 cucharadas de caldo de pescado2 cucharaditas de Maizena1/2 cebollaPerejil picadoSalElaboración:Espolvorear pimienta molida sobre el bacalao.Poner aceite a calentar en una sartén o cazuela plana. Cuando esté el aceite caliente, poner los lomos de bacalao con la piel hacía abajo y sellar unos minutos por los dos lados. Retirar y reservar.En el mismo aceite, añadir la cebolla bien picada, cuando esté tierna, el brandy, dejar un par de minutos evaporar el alcohol, añadir el zumo, la mermelada de naranja amarga, dejar cocer unos 5 minutos.Mientras, disolver la Maizena con el caldo templado y añadir a la salsa, remover.Añadir los lomos de bacalao, cocinar un par de minutos a fuego suave y retirar cuando espese a nuestro gusto.Finalmente, espolvorear perejil picado por encima.También se puede añadir a la salsa ralladura de naranja.Una diferente manera de comer el bacalao, con una salsa deliciosa.Cocinillas, espero que os guste.