Bacalao con sanfaina

Hoy os traigo una receta tradicional.Receta tradicional de catalunya  "bacallà amb samfaina"(Receta que elaboraba mi yaya y por cierto lo hacia muy bueno).INGREDIENTES:600 gr de bacalao de la parte del morro1 huevo para rebozarHarina para rebozarAceiteSalINGREDIENTES PARA LA SANFAINA:2 berenjenas2 calabacines2 pimientos verdes1 pimiento rojo2 cebollas6 tomates gorditos para rallarAceite de oliva1 cucharadita de azúcarSal ELABORACIÓN:Empezaremos elaborando la sanfaina. Cortaremos en dados pequeños todas las verduras.Pondremos en una cazuela los pimientos,berenjena,calabacines,cebolla.Cuando las verduras empiecen a estar pochadas .Añadiremos el tomate rallado con una cucharadita de café de azúcar.Añadiremos sal al gusto.Dejaremos cocer a fuego bajo hasta que se evapore el liquido unos 20-25 minutos aproximadamente.ELABORACIÓN DEL BACALAO:
Desalaremos el bacalao en un recipiente con agua un par de días antes e ir cambiando el agua guardándolo en el frigorífico. Escurrir y secar el bacalao.Rebozar el bacalao por huevo y harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite.Colocaremos los trozos de bacalao en una cazuela de barro y encima la sanfaina.