El bacalao lo podemos comprar actualmente de dos maneras, fresco, el llamado "bacalao Skrei" o en salazón. La mayoría de mis recetas las he hecho con bacalao en salazón, pero podéis usar perfectamente el fresco, aunque de sabor difiera un poco.
El bacalao en salazón deberemos tenerlo en agua para que pierda la sal, mínimo 2 días cambiando el agua cada 8 horas, esa es la mayor pega del bacalao.
Recetas con bacalao
Ahora que llega la semana santa como no hacer recetas de bacalao como un potaje de vigilia con bacalao o unos buñuelos de bacalao, una de mis recetas preferidas. Si queremos otras recetas tradicionales de bacalao te aconsejo el bacalao al pil pil (si le pillas el truco a hacerlo en casa es la leche) o el bacalao a la portuguesa, otra receta algo desconocido aquí en España, pero realmente deliciosa.
También hay que destacar recetas como el bacalao a la vizcaína, el bacalao a brás, la tortilla de bacalao o las croquetas de bacalao. Y siendo de Madrid, una de las recetas tradicionales son los soldaditos de pavía, que es bacalao rebozado.
Para la salsa de tomate casera os recomiendo comprar las típicas latas de tomate natural en trozos, ya que este maduro y es perfecto para hacer esta salsa. Esto lo aconsejo porque a lo mejor es un poco rollo quitar la piel del tomate, las pepitas etc.... de un par de kilos de tomate. Con estas latas saldrá una salsa perfecta.
Ingredientes para hacer bacalao con tomate
- 4 lomos de bacalao en salazón
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 lata de tomate natural en trozos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- Harina
Cómo hacer bacalao con tomate
1.- Comenzamos desalando los lomos de bacalao. Los introducimos en agua y los cambiamos cada 8 horas durante 2 días.
2.- Para la salsa de tomate, empezamos pochando a fuego lento un ajo y una cebolla picados finamente.
3.- Cuando este pochado, agregamos la lata y lo freímos durante unos 30 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal y agregamos un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate.4.- Pasamos los lomos de bacalao por harina y luego por huevo para darles un buen rebozado.
5.- Los freímos en abundante aceite de oliva y pasamos a un papel absorbente para que se quite el exceso de aceite.
6.- Ahora podemos mezclar todo
en una cazuela o emplatar la salsa de tomate y el lomo por encima.