Bacalao con Verduras en Salsa de Soja y Espaguetis de Mar

   Ir a la pescadería el fin de semana y encontrarme con unos hermosos ejemplares de Bacalao Skrei ... sabía que me iba a acarrear consecuencias. Una de ellas, este Bacalao con Verduras en Salsa de Soja y Espaguetis de Mar.    ¿Cuánto pesan? - le pregunté a la pescadera. Por una parte, sabiendo que me lo llevaría a casa, por otra parte, preguntándome qué haría yo con tanto Bacalao. A estas alturas creo que seguimos teniendo demasiados prejuicios con este pescado, una visión demasiado clásica. Es el momento de comenzar a cambiarla.
      Tengo que aclarar que acabé llevándome medio ejemplar, es decir, casi dos kilos. Pero con la firme proposición de no utilizarlo en ninguna de las recetas clásicas: Bacalao a la Muselina de Ajos, Cazuela de Merluza o Bacalao, etc.    Los que me seguís sabéis que últimamente ando más "oriental" que nunca. Me tiene fascinada la cocina asiática, así que el sábado me puse mi delantal y saqué la bateria de ingredientes con toque asiático que hay por casa, dispuesta a hacer un viaje virtual a la gastronomía oriental, aunque sea un simple guiño. Para el viaje real habrá que esperar al verano.       Bacalao, verduras, brotes de soja germinados, semillas de sésamo, mi salsa de soja preferida y espaguetis de mar, un alga marina rica en proteínas, fibra, vitaminas y minerales con un agradable sabor a mar.
Tenía los actores de la obra, sólo faltaba escribir el guión. Pero el guión vino rodado, sin esfuerzo, así que si queréis ver la representación seguir leyendo.
      INGREDIENTES (aprox. 4 personas):

4 Lomos de Bacalao fresco
1 Puerro pequeño
1 Zanahoria grande
50 gr. de Brotes de Soja germinados
100 cc de Zumo de Naranja natural
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa de Soja
15 gr. de Espaguetis de Mar deshidratados
2 Cucharaditas de Sésamo
Sal

ELABORACIÓN:

Poner los espaguetis de mar a remojo durante 20 min. para que se hidraten. Cambiarles el agua y volver a ponerlos en remojo 20 min. más.
Cortar el puerro en rodajas finas y la zanahoria en láminas, ayudándonos de un pelador de patatas. En una sartén poner un buen chorrito de aceite y saltear las rodajas de puerro. A los 5 min. añadir la zanahoria y saltear un par de minutos más. Incorporar los brotes de soja, el zumo de naranja, 4 cucharadas de salsa de soja y una pizca de sal. Dejar reducir unos 5 min. Las verduras no deben quedar demasiado pochadas. Reservar.
En una sartén con un chorrito de aceite poner los lomos de bacalao por la parte de la piel. Dejar que se haga la mayor parte del tiempo por este lado. Le daremos la vuelta el tiempo justo para dorarlo un poco y retirarlo. Bajo ningún caso debe quedar muy hecho, perdería jugosidad. Apreciaremos que está en su punto por que comienzan a separarse sus láminas. Sacar y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
En la misma sartén añadir unas gotas de aceite y los espaguetis escurridos. Agregar las semillas de sésamo y saltear un par de minutos.
Montar el plato. En la base hacer un lecho con las verduras, los lomos de bacalao irán encima y a un lado los espaguetis de mar. Podemos regar el lomo de bacalao con una cucharada de la salsa que se produce al cocinar las verduras.

Bon Appétit!