Bacalao confitado con pimientos y romesco de piñones

Comer bien se puede, y no por ello significa gastar en productos caros y pasar la mañana  entera en la cocina  con recetas muy elaboradas más con el ritmo de vida al que hoy estamos acostumbrados. Y después de tantas fiestas y platos elaborados este me ha parecido un plato asequible y sencillo.
Y como el bacalao me gusta y de todas las maneras, aquí tenéis mi propuesta de hoy.
La materia prima, (este lomo de  bacalao)  y su procedencia de Islandia me garantiza mi confianza en su frescura y su buena calidad.

El romesco es una salsa tradicional de Catalunya, originaria de Tarragona, y se utiliza para acompañar, verduras, carnes y pescado y los famosos calçots. La salsa de romesco de piñones es una de las numerosas variantes que hay de esta famosa salsa.
Por todo ello a continuación sugiero este plato, por el poco tiempo que requiere su preparación y nos puede hacer disfrutar de un buen y sabroso bacalao que deleitará nuestro paladar.
Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao.
3 o 4 pimientos verdes según medida.
3 dientes de ajos .
2 hoja de laurel.
Un pocos de piñones para decorar.
1 guindilla.
Harina.
Pimienta negra.
Aceite de oliva y sal.
Para el romesco de piñones.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
30 gr. de piñones.
1 ñora.
1 trocito de guindilla.
1 rebanadita de pan tostado del día anterior
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal, pimienta.
Preparación: Espolvorear al bacalao un poco de pimienta negra o blanca,( va a gustos ) y  pasar por harina.

Freír unos segundos a fuego fuerte para que se dore por fuera, se  retira y a continuación en un cazo con aceite, un diente de ajos laminado, un trozo de guindilla y las hojas de laurel, se sumerge el  bacalao unos 8 minutos a fuego muy suave. 

 Freír los pimientos y  a fuego no muy fuerte y sazonamos. Retirar.  Si los trozos son grandes se puede quitarla piel.

Para la salsa: Poner en remojo la ñora, sacar las pepitas y  la piel con su carne. Asar el tomate y los ajos, ( se puede hacer en el microondas, haciéndoles un corte para que no exploten )  Poner en el mortero el tomate y los ajos asados, junto el pan  y los piñones tostados, la ñora y  el trocito de guindilla ( opcional) y  majar . Añadir sal, unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite. Se puede hacer con la batidora. Es una salsa que admite variantes.

Para  su presentación, preparamos una base de pimientos verdes y encima el bacalao con unos pocos piñones tostados y láminas de ajo frito.

Espero que disfrutéis con este plato.