¡Hola a todos!Hoy como no podía ser menos os traigo el Bacalo de Cuaresma, la gente muy religiosa (como era mi abuela) durante toda la cuaresma tenían (y tienen) la costumbre de que el viernes está prohibido comer nada que lleve carne ni derivados y de ellos, el día que más se debe respetar es mañana, el viernes santo. Aunque yo no soy religiosa, si que me encanta respetar las tradiciones de nuestra cocina y por eso cada año elaboro este bacalao, además de que a mi padre le encanta.Como el plato anterior que elaboré, la focaccia, de este bacalao también hay varias versiones, aunque todas ellas suelen llevar garbanzos y pasas. Luego hay gente que le pone alcachofas, se puede hacer la salsa con sofrito de tomate o no.... Yo siempre he elaborado esta versión de Carme Ruscalleda (con mi variación) que nos encanta y espero que a vosotros también. Vamos con la receta :)
Ingredientes para 4 personas:- 4 trozos hermosos de bacalao remojado (o 500 g de seco)
- 4 huevos duros
- 50 g de piñones
- 100 g de pasas de Málaga o sultanas
- 400 g de garbanzos cocidos (reservamos un poco de jugo de la cocción)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 5 g de almendras tostadas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Harina
Si el bacalao es seco, ponedlo en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para dejarlo al punto de sal.Si las pasas son de Málaga, quitarles la cola y las semillas.Picar la cebolla bien fina y rallar los tomates.Preparar una picada en un mortero con el diente de ajo, el perejil y las almendras tostadas.En una sartén, con el aceite de oliva bien caliente, freír los trozos de bacalao (que habremos secado bien y enharinado ligeramente) durante 2 minutos, para que queden dorados pero no cocidos excesivamente. Reservarlo una vez frito.En otra sartén, con un poco del aceite anterior, sofreír la cebolla a fuego lento hasta que quede dorada, unos 30 minutos.Añadir el tomate rallado y continuar el sofrito hasta que esté todo bien confitado, unos 10 minutos más.Añadir a la sartén los garbanzos con un poco de su jugo de la cocción, los piñones, las pasas y los huevos duros cortados por la mitad. Dejar que arranque el hervor lentamente, añadir la picada diluida con un poco de jugo de cocción de garbanzos y los trozos de bacalao, cocer 2 minutos más. Retirar del fuego.Rectificar si hace falta de sal y servir.Esta receta es mi aportación al Memòries d'una cuinera que nos invitaba a preparar el Bacalao de cuaresma a nuestra manera.