Ingredientes
- 1,0 kg de filete de bacalao con piel
- 400 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos negros
- 3 ajos secos
- 1 yema de huevo
- 40 g de mantequilla
- Espinacas de hojas pequeñas
- 30 ml de salsa de pescado
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1
Cortar los filetes de bacalao en porciones, limpiar de posibles espinas, introducir en una bolsa de cierre hermético, añadiendo un poco de aceite de oliva y unos trozos de ajos secos.
Paso 2
Poner en una olla agua, llevar a ebullición y apartar. Introducir las bolsas de bacalao en ella y dejar cocer durante 5 minutos. Sacar y reservar.
Paso 3
Cocer las patatas con piel y un poco de sal, hasta que resulten tiernas al pincharlas. Pelar en caliente y acto seguido, pasar por el pasa puré añadiendo un poco de mantequilla y unos ajos negros pelados.
Paso 4
Cuando estén todas las patatas trituradas. Añadir la yema de huevo, mezclar y corregir de sal. Reservar.
Paso 5
Pelar y partir la cebolla, ponerla a pochar con un poco de aceite. Dejar dorar durante 20 minutos, añadir la salsa de pescado y 5-6 ajos negros. Dejar cocer todo junto unos minutos. Triturar y pasar por un chino. Reservar en caliente.