INGREDIENTES
Bacalao fresco
Harina
Sal
Fumet (caldo de pescado o pastilla de caldo)
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
3 rebanadas de pan duro
3 Pimientos choriceros
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil picado
ELABORACIÓN
Primeramente secamos bien las rodajas de bacalao, las condimentamos con sal, las pasamos por harina y las freímos ligeramente.
Ponemos a cocer aparte la media zanahoria y al mismo tiempo ponemos en agua muy caliente los pimientos choriceros sin rabo ni pepitas para que se vayan hidratando.
Cortamos la cebolla en juliana y junto con el diente de ajo bien picado, pochamos en aceite de oliva hasta que quede bien transparente.
Tostamos las rebanadas de pan en la tostadora y se lo agregamos.
A continuación, retiramos la carne a los pimientos choriceros y también se la añadimos. Echamos 3 vasos de fumet, caldo de pescado, la zanahoria previamente cocida y dejamos cocer el conjunto. La zanahoria ayudará a reducir la acidez del pimiento que contrarrestará con su sabor dulce.
Después trituramos todo con la batidora, pasamos por el chino y ponemos a cocer de nuevo para que recupere su color rojo natural. Metemos el pescado y dejamos un par de minutos más al fuego para que se tome.
Servimos el bacalao con un poco de perejil picado por encima.