No era mi primera vez en Lisboa (de hecho, esta fue mi tercera) ni en Sintra, pero si en el norte y he de decir que me encantó.
Las playas de Peniche son impresionantes, un paraíso para los surferos.
Y Óbidos. Ay, ¡qué decir de este precioso rincón! Una pequeña ciudad amurallada que cautiva desde el primer momento en que pones un pie sobre sus adoquinadas calles. Si tenéis la ocasión, no dejéis de visitarla. No os defraudará.
Fue allí donde tuve la gran suerte de probar el famoso y archiconocido bacalhau com natas o bacalao con nata. Siendo entusiasta del bacalao, los que me conocen me recomendaron que no dejara de probarlo, que seguro que me iba a gustar y bla, bla, bla. Y así fue, no se equivocaron. No me defraudó en absoluto. Es más, me gustó tanto que he querido prepararlo yo en casa y recrear en mi paladar tan exquisita combinación de sabores.
La receta está sacada de la web. Desgraciadamente no anoté la fuente y no la puedo citar cosa que me incomoda enormemente. Hacer referencia a los sitios, libros, etc de los que salen mis preparaciones me parece correcto pero esta vez no va a poder ser. De modo que, si alguno de los que me leéis identifica la fuente de esta versión del bacalhau com natas o bacalao con nata, agradecería que me avisara para poder rectificar mi despiste.
Este plato caerá nuevamente porque estaba impresionante de sabor. Sin embargo, comparándolo con el que probé en Óbidos que es la única referencia que tengo, la cantidad de patata me pareció excesiva y el espesor de la salsa insuficiente. La próxima vez que reduciré ambas cantidades para que se aprecie más el sabor a bacalao y quede jugoso pero sin resultar seco.
Después de estos dos "peros", y sin enrollarme más, os dejo con la receta por si os animáis a prepararla...cosa que recomiendo sin pestañear :)
Necesitamos (para 4 generosas raciones)
- 300 grs de patatas laminadas gruesamente
- 100 grs de cebolla cortada en juliana
- 50 grs de agua
- 150 grs de migas de bacalao desalado
- 200 grs de leche
- 100 grs de nata líquida
- 30 grs de harina de trigo
- 1/2 pastilla de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pimienta molida
- Pan rallado
- Mantequilla
Ponemos la mariposa en las cuchillas y calentamos 50 grs de aceite durante 4 minutos, temperatura varoma a velocidad 1.
Añadimos la cebolla y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. A continuación agregamos las patatas y el agua. Salamos y programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añadimos el bacalao y programamos 2 minutos más, misma temperatura y velocidad. Ajustamos el punto de sal si fuera necesario, sacamos y reservamos en un recipiente hondo apto para horno.
Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la harina de trigo, el caldo de pescado, 25 grs de mantequilla, 10 grs de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada y un pellizco de pimienta. Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4. Cuando termine el tiempo añadimos la nata líquida y programamos 2 minutos más, misma temperatura y velocidad. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Volcamos la salsa sobre la mezcla del bacalao, removemos suavemente, espolvoreamos con pan rallado y colocamos unas bolitas de mantequilla encima.
Horneamos a 180ºC, arriba y abajo, durante 15 minutos. Después lo gratinamos hasta que se dore.