Lo que en Alcoy llamamos bajoques farcides, en Castellón o en pueblos como La Vall d’Albaida son pebrots farçits. Esto parece del programa de Trau la Llengua de canal9 (que ya no sé ni si volveré a ver el programa, con lo que me gustaba…)
Os dejo un vídeo muy gracioso que lo explica bien detallado.
El relleno del pimiento, pues depende. En casa, mi madre al sofrito de tomate le añade atún, hay quién le añade carne picada, longaniza a tacos o magro troceado.
Y en este caso las he hecho de lo que tenía en la nevera, con trocitos de pechuga y quedaron buenísimas.
Una cosa a tener en cuenta cuando se elaboran les bajoques farcides, que en el horno están aproximadamente una hora.
He hecho un repaso en los principales blogs que aparecen en google cuando buscas bajoca farcida, y cada uno hace el sofrito de una manera distinta.
Yo no me complico, doras un poquito de ajo picado o cebollita si no os quedan ajos. Añades la carne previamente salpimentada, luego incorporas el tomate en dados. Si es fresco y sabe a tomate mejor que esos que se compran en el super que no saben a nada.
Se deja sofreír todo a baja temperatura, luego rectificas de sabor. Normalmente el tomate aporta acidez así que añadimos una pizca de azúcar y otro poquito de sal si notáis que esta soso o dulzón.
El tomate va pochándose y termina siendo una salsa muy rica de sabor.
Añadimos el arroz y lo rehogamos un poco con el sofrito para que absorba los sabores.
Si el sofrito se nos ha reducido mucho le añadimos un poco de fondo bien caliente, el arroz debe tener jugo con el que poder cocerse.
Se le añade un poco de colorante o azafrán.
Limpiamos el pimiento y le cortamos la parte de arriba.
Lo envolvemos con papel de plata, los rellenamos con el arroz sin llegar al borde. Horneamos a 170-180º durante una hora aproximadamente, hasta que comprobemos con mucho cuidado que la cocción del arroz está en su punto.
No os desesperéis, si no sale a la primera saldrá a la segunda o a la tercera.
Si el arroz ha pasado una hora y sigue duro, dejadlo más tiempo.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!!
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