La verdad sea dicha, apellidar "receta" a este plato es un acto de generosidad extrema. Los bangers and mash son tan sencillos de preparar que como que me da apuro publicarlo esta entrada. Pero ha pasado tanto tiempo desde que compartí con vosotros una receta tradicional británica, que he decidido liarme la manta a la cabeza y tirar p'alante.
Bangers and mash es el nombre coloquial con el que los británicos llaman a las salchichas con puré de patatas. Generalmente acompañadas de verdura (guisantes, brócoli, etc) y regadas de gravy o salsa de cebolla. Es un plato muy popular en el Reino Unido, donde la variedad de salchichas que hay en el mercado es amplia y su calidad muy alta.
¡Vamos con la receta!
Ingredientes para 4 personas
8 salchichas, 200 grs de cebolla (1 unidad), 1/2 cucharada de harina, 200 ml de caldo de carne, 500 grs de patata, 1 hoja de laurel, 50 grs de mantequilla, 50 grs de queso rallado fundente (tipo cheddar), 100 ml de nata líquida, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Del puré de patata o mash
Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. Las hervimos en una cacerola con agua, sal y la hoja de laurel durante el tiempo suficiente para que, al pincharlas con un palillo, este penetre en la patata sin dificultad. Escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción. Desechamos la hoja de laurel.
En la misma cacerola usada para la cocción, machacamos la patata con un prensa patatas o un tenedor, procurando que no queden restos de patata sin machacar. Si disponemos de un pasa-purés, mejor que mejor, es un utensilio perfecto para la tarea. Agregamos la mantequilla, el queso rallado y la nata líquida. Sazonamos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Ajustamos el punto de espesor con el agua que hemos reservado de la cocción.
De las salchichas o bangers
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y agregamos la cebolla. Pochamos durante cinco minutos. A continuación, agregamos las salchichas y dejamos cocer a fuego suave durante, aproximadamente, 20 minutos. Volteamos las salchichas de vez en cuando para que se hagan por todos lados.
Cuando las salchichas estén listas, las retiramos y reservamos en caliente. Agregamos la harina a la sartén con la cebolla y removemos durante un par de minutos. Agregamos el caldo de carne y cocemos hasta que la salsa espese. Comprobamos el punto de condimentación y salpimentamos si fuera necesario. Trituramos y pasamos por un chino o colador.
Degustación
Repartimos el puré de patatas en seis platos, sobre este colocamos dos salchichas por comensal y regamos con la salsa. Servimos los bangers and mash inmediatamente y los acompañamos de mucho pan, pues la salsa nos lo va a pedir a gritos.