Bánh Mì (Panecillos vietnamitas)

Para este mes las chicas de Bake the World, nos proponen preparar unos estupendos panecillos de origen vietnamita.Bánh Mì, es como se le llama al pan en Vietnam, así que podemos encontrar distintas versiones.Para preparar éstos me he basado en la receta publicada por Lola de Lola en la Cocina. Os recomiendo ver su entrada, con más detalles, y paso a paso, a mi no me dio tiempo de nada, "volaron" literalmente, fijaros en el interior del cuscurro, muy esponjoso y el sabor... irresistible. Para la próxima vez doblaré las cantidades para conseguir más unidades.
Ingredientes para 3 panecillos:
Prefermento:

80 grs. de Harina de Fuerza
80 grs. de Agua
0,10 grs. de Levadura fresca de panadería

Para la masa final:

El prefermento
150 grs. de Harina de fuerza
20 grs. de Harina de Centeno (yo de Trigo integral)
60 grs. de Agua
2 grs. de Levadura fresca de panadería
5 grs. de Azúcar
4 grs. de Sal
10 grs. de Aceite vegetal (yo de Girasol)
1 Huevo batido para barnizar

Elaboración:
Mezclamos los ingredientes del preferemento y dejamos a temperatura ambiente durante 18 horas.Pasado este tiempo, ponemos todos los ingredientes de la masa excepto el aceite y el huevo en el bol de la amasadora y amasamos con el gancho durante 5 minutos a baja velocidad y 20 minutos a velocidad media.Añadimos el aceite en un chorro fino sin dejar de amasar y continuamos a velocidad media durante otros 10 minutos. La masa se debe despegar de las paredes del bol.Dejamos levar durante una hora a temperatura ambiente.Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en tres partes. Estiramos cada porción hasta que tenga unos 20 cms. de largo, la enrollamos sobre sí misma y la afinamos un poco con las manos estirando y afinando los extremos.Ponemos los panes en una bandeja de horno y barnizamos con el huevo batido. Los dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente antes de hornearlos.Volvemos a barnizarlos con huevo batido, hacemos unos cortes a lo largo y los metemos en el horno precalentado a 230 grados. Bajamos la temperatura a 210 grados y horneamos durante 20/25 minutos sin vapor.
Fuente de inspiración: Lola en la cocina