¿Qué comida elegir en la temporada de verano combinando gastronomía y dietética, placer y rendimiento deportivo?
El período estival sigue siendo una época en la que se puede seguir, se cruzan con grandes competiciones y, al mismo tiempo, vacaciones, momentos de amistad compartidos con la familia, los amigos.... A nivel alimentario, puede y debe pasar por agradables platos a nivel organoléptico (disfrutados por todos los sentidos) y dietéticamente correctos con respecto a las necesidades de los atletas ávidos de rendimiento!
Es importante mantener las cualidades organolépticas de los alimentos que integran sus preparaciones culinarias, incluyendo la textura en la boca, el sabor (sabor) y el olor (aroma).
Concretamente:
En la mayoría de los casos se eligen productos frescos (verduras y frutas de temporada, pescado, carne de buena calidad, cereales sin refinar o sin refinar, etc.), hierbas (perifollo, albahaca, tomillo, laurel, etc.) y especias (pimentón, cúrcuma, pimienta de cayena, etc.) y son creativos en el uso de técnicas culinarias (a la parrilla a través de la plancha, estofado, frito, frito, al vapor, etc.). Al promover la sinergia entre "técnicas culinarias simples y alimentos naturales de buen valor nutritivo", los atletas mejoran su dieta diaria y su potencial de salud.
Opte por ciclos cortos desde el productor hasta el consumidor, especialmente a través de los mercados locales.... Si puede y si tiene un pulgar verde, sea un actor de la A a la Z y cree una plaza de jardín para su propia producción de frutas y verduras de temporada.
El lado culinario
Las parrillas a la plancha permiten variar las técnicas de cocción (dorado, flameado, descongelado, etc.) y las técnicas alimentarias (carne, pescado, incluso los de carne menos firme, asociadas a las verduras, frutas), facilitando la cocción, desarrollando el sabor y el olor, es decir, el sabor.
No olvide las marinadas que dan más sabor a sus platos para sus carnes, pescados, verduras... Utilice aceite de oliva, sésamo, avellana, soja como base y añada dulces según sus deseos (miel, jarabe de arce, jarabe de agave, azúcar moreno...), azúcar de caña....que proporciona una reacción de caramelización durante la cocción), y/o alimentos ácidos (cítricos como naranja o limón, vinagre de sidra, jerez, balsámico...), vino (tinto, blanco,...), sidra, cerveza, diversas especias (comino, pimentón, curry, pimienta....) y hierbas (chalote, ajo, albahaca,....), yogur... Deje reposar unas horas en el adobo y deje enfriar.
Limite las piezas tales como chuletas y costillas de cerdo, espinas, salchichas, merguez, andouillette con más grasa que magro en verano!¿Qué alimentos elegir?
Elija fuentes que proporcionen una buena calidad y una proteína baja en grasa, tales como:
- Carne de vacuno: bistec de falda, merlán, pera, mitra, jarrete, tende de corte......
- Ternera (nueces, subnueces......
- Pollo: filete, escalope, supremo....
- O pintada, pavo, pato (aiguillettes,...), conejo (filete, silla...).
- En cuanto al pescado, el lugar, el bacalao, el pez espada, la caballa, la raya o el atún... siguen siendo piezas sabrosas y apreciadas por las papilas gustativas a la vez que interesantes desde el punto de vista nutricional.
Servir con verduras de temporada! Este período es rico en variedad! Disfrútalo! En verano, sucumben a los espárragos, berenjenas, arándanos, coles, pepinos, nabos, rábanos, tomates.... A la plancha o a fuego lento, en fondue, o incluso crudos, se ofrecen diferentes posibilidades para facilitar la preparación de sus menús.
Completa tus comidas con los frutos del sol: Limón, Fresa, Cereza, Albaricoque, Frambuesa, Grosella espinosa....
Limita la sal y abusa positivamente de las especias y hierbas para optimizar el sabor de tus platos: Tomillo, Cúrcuma, Alcaravea, Pimentón, Jengibre, Nuez Moscada, Menta, Ajo, sin olvidar la Pimienta en todas sus formas....
Ensalada de rábano con aceite de colza
Filete de atún con aceite de oliva
Berenjenas marinadas y papas al horno
Ensalada de cítricos con crema de soja
Mezcla de tomates, mozzarella, albahaca y aceite de oliva
Filete de conejo con sidra
Arroz vasco salvaje
Fresas con canela
Gazpacho
Pinchos de pollo marinados
Fondue de col y cebolla
Clafoutis con cerezas y albaricoques
Buen apetito!!