Barcelona...la gastronomía de barcelona hace más de cien años..9.-07-2013...

MI VIDA Y MI HISTORIA
Menú del Gran Restaurat Alhambra, en la Plaça de Catalunya, Barcelona 1905.Palacio Alhambra. Fotografía M. Rojas- F. Imas, 2012En esos tiempos pensar que se cocinaba con leña y carbón,en las cocinas llamadas económicas, inmensas de hierro negroy latón siempre brillante, más tarde a medida que el siglo avanzaba llegó el gas y la electricidad...Cinema Alhambra. Rambla de Cataluña, 4Gran cinematógrafo y varietés.Hoy domingo:Explendidas sesiones de cinematógrafo y el númerode monumental y extraordinario éxito,Klauss Darrtn, con sus 18 gatos amaestrados, 18Entrada general , un real. Preferencia  dos reales.http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/1905/04/15/pagina-7/33376207/pdf.html
Formaron un gremio La sociedad de cocineros de auxilios mutuos , vejez e invalidez, bajo la supervisión del presidente Joan Cañadas i Orriols, que reunía la flor y nata del oficio.Todos estos cocineros, se retrataban , con sombrero, trajes de buen corte, corbatas con aguja, pañuelo en el bolsillo y lucían espléndidos bigotes engominados, que hubiesen sido la envidia de Salvador Dalí.Años más tarde del que fué restaurant,el cine Alhambra,Cinema Dorée, Teatro Barcelona, etc, en la misma ubicación.1920 Maison Dorée.http://www.historiacocina.com/gourmets/restaurantes/maxims.htmlMenú de la Maison Dorée, de 1915.La cocina muy afrancesada, comenzó por esnobismo, y en parte porque era una comida diferente de la de casa, y todos esos cocineros se formaron en Francia, y con su chulería querían lucir sus platos y poner de moda lo que habían aprendido, platos con nombres rimbonbantes y exóticos, refinados y muy complicados, para el ama de casa.Por otro lado la gran cocina del s.XIX francés dominaba imperialmente todo el mundo.Era más cosmopolita, y era una forma de cultura y de prestigio y distinción.Gran Café Restaurant Tivoli 1914.
Mirad, qué precios...Y lees el menú y se te hace la boca agua.Café Colón 1917Libro 1
Libro 2
La prensa de Barcelona del 13 de enero de 1917, recoge una efemérides importante, la inauguración de un nuevo Restaurant REFECTÒRIUM, en el subterráneo del local donde había el Café Colón," no me ha quedado claro, si estaba en Plaça de Catalunya, o en las Ramblas...",la elegante portada de la carta dice:
REFECTÒRIUM-BRASSERIE, ROTISSERIE, GRILLAGE
Y se puso de moda escribir las cartas de los menús en francés.El chef, Miquel Serra, así ofrecía el menú de inauguración:
Consommé froidHors d'oeuvre RefectoriumLangouste americaineSalmi de bécasses au champagnePunch RomaineMádeillons de coeur de filet sauce BéarnaisePoulardes de Bresse rôtiesSalade NouvelleParfait de chocolat au chantillyBateau de fruits de saison.
Los vinos son catalanes, hecho raro y se incluyó NPU Codorniu.
Un interesante Blog:http://vaixellblanc.blogspot.com.es/2012/06/la-rambla-guia-secreta-llibre-exposicio.html
En este restaurant REFECTÒRIUM,estuvo comiendo Albert Einstein, en su visita a Barcelona.
Información,:http://quark.prbb.org/31/031041.pdfUn menú de 1891, con la oferta de Ron Cubano.http://mtvo-lasmentiras.blogspot.com.es/2012/09/restaurantes-preciosos-muy-antiguos.html