Barquitas con Pisto y Huevo Frito

Seguramente en casi todas las casas estamos volviendo a preparar comidas sanas, más ligeras y a retomar esos platos de cuchara que tanta falta nos hacen después de estas Fiestas.Hoy en nuestras cocinas se huele a cocido y a puchero con hierbabuena. Aunque ayer nos tomamos el Roscón , en casa de mis padres almorzamos puchero que nos supo a Gloria Bendita .Esta receta la tenía guardada desde hace tiempo y creo que para empezar no está mal. Así que arrancamos con ganas, con alegría y con ilusión que el 2015 acaba de empezar y nos queda mucho que compartir.¡¡ Volvemos todos y que no me falte nadie que paso lista !!

INGREDIENTES PARA 6 BARQUITAS

6 paquete de barquitas6 huevos
PISTO
1 cebolla2 dientes de ajo1 berenjena2 calabacines1 pimiento verde1 pimiento rojo250 g. de salsa de tomate ( tomate frito casero)sal y pimienta50 g. de aceite de oliva1 huevo por comensal


PREPARACIÓN
PISTO
Ponemos en el vaso de la thermomix, la cebolla, ajos, pimientos rojo y verde. Programamos velocidad 4, 4 segundos. Añadimos aceite de oliva programando de nuevo velocidad 1, 8 minutos, temperatura varoma.Añadimos los calabacines y berenjenas troceadas en cuadraditos, no hace falta pelar. Programa velocidad cuchara, giro a la izquierda, 12 minutos. Pon sal y pimienta. Al cabo de ese tiempo añade el tomate frito y programa 10 minutos más con igual velocidad y temperatura.


MONTAJE DE LAS BARQUITAS
Saca las barquitas del paquete y envuélvelas en papel de aluminio.mete en el horno unos 8 minutos a 180º ( según fabricante ).Rellena con el pisto y ponles encima un huevo frito.