Barquitas de Endivia con vinagreta de Chia

Un plato resultón, sano, sanísimo, lleno de color, de nutrientes y de vida puesto que comemos todo en crudo y no alteramos los nutrientes...  con el calor que hace estos días apetece mucho más este tipo de platos, además de sencillo y es una delicia que no podía dejar de compartir con vosotros.
Para 2 personas:

2 endivias1/2 pimiento verde1/4 pimiento rojo1/2 tomate1/4 cebolla (o algo menos si pica mucho)1/2 pepino mediano3/4 champiñones

2 cucharadas de aceite de oliva virgen1 cucharada de vinagre crudo de manzana1 cucharadita colmada de semillas de chía1 pizca de sal marina
Se trata de picar bien todas las verduras, hortalizas y el champi (todo menos las endivias que harán de barquitas). Mezclamos todo en un cuenco hondo, por otro lado preparamos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la chia, emulsionamos y mezclamos con la picada que hemos preparado antes. Mezclamos bien. Las envidias una vez lavadas les cortamos el tronco un poco, vamos sacando las hojas a que harán de barquitas y emplatamos rellenándolas...

Colocamos el sobrante en un cuenco para comerlo con las endivias de las que ya no podamos sacar más hojas enteras para comer a bocados tal cual (comer las barquitas está muy bien, pero comerse a bocados las endivias y a cucharadas la mezcla es lo más!!)
:)