Cuando le vi a Hilmaeste pan, se me fueron los ojos, inmediatamente me puse a ello.Es muy sencillo de hacer y queda con una miga estupenda.
INGREDIENTES
310 g harina de fuerza (12% proteína)3 g levadura seca instantánea (1 cucharadita)185 g agua a temperatura ambiente5 g vinagre blanco (1 cucharadita)4 g sal (1/4 cucharadita)5 g azúcar (1 cucharadita)7 g aceite de oliva u otro vegetal (2 cucharaditas aprox)
PREPARACIÓN
Con estas cantidades salen 5 panes.Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora, amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea (10-15).Pasar la masa a la mesa de trabajo y realizar un amasado francés durante 8-10 minutos.Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado y tapar con un paño o papel film. Dejar fermentar en un lugar libre de corrientes durante unos 60-80 o hasta que duplique su volumen.Desgasificar y formar una bola.Dividir en 5 piezas de 100 gr aproximadamente. Bolear, dejarlas reposar tapadas durante unos 15 minutos.Para el formado: estirar con un rodillo formando un rectángulo, enrollar dando un poco de tensión, sellar el cierre haciendo unos pequeños pellizcos, rodar sobre la mesa para formar bien un cilindro, afinamos los extremos si queremos hacerle puntas. Pasamos a un paño de algodón un poco enharinado, tapar y reposar unos 40-45 minutos. En un sitio libre de corrientes.Precalentamos el horno a 230ºC.Pasamos con cuidado a la bandeja del horno forrada con papel vegetal, separando las piezas. Hacemos unos cortes al bies con el lame y llevamos al horno.Echamos agua a la bandeja inferior y cerramos la puerta rápidamente para generar vapor.Horneamos a esa temperatura unos 10 minutos, luego bajamos a 210ºC-200ºC unos 15 minutos más o hasta que estén dorados.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Cuando estén completamente fríos se pueden congelar.Mis libros