Barritas integrales con ajon jolí

Leyendo el libro de PAN de Xabier Barriga  señalicé una receta de unas barritas de cereales con mezcla de semillas , este tipo de pan me encanta para esos bocaditos de tentempié con una cerveceita  como aperitivo sobre todo cuando vas de tapeo por esos bares de los cascos antiguos de muchas ciudades de España y te encuentras verdaderas delicias . Me decidí a hacerlos pero con los recursos que tenia en ese momento en casa y adaptandolo a las harinas con las que normalmente hago mis masas .Centeno ,trigo , malta tostada, avena ,lino ,  frutos secos y ajonjolí ....la variación de la receta original que tiene un mix de semillas fué consecuencia de no tener para este momento ni pipas de girasol ni de calabaza  ni de amapola ......Lo importante es la esencia de la receta para poder degustar estas estupendas barritas ...

NGREDIENTES:

INGREDIENTES .- 20 BARRITAS ...yo he puesto la mitad de todo

• 325 gr de harina panificable 
• 50 harina de centeno 
• 75 de harina trigo integral....yo no la puse 
• 50 de harina panificable tostada ...yo la cambié por GOFIO 
• 10 gr de sal , 1 cudita de azucar 
• 10 de malta tostada polvo
• 350 ml de agua templada  y un chorro de aceite de oliva esto es de mi cosecha 
• 10 gr de levadura fresca 
• ...125 gr de l MIX DE SEMILLAS ....yo puse   frutos secos y ajonjolí y avena 

PREPARACIÓN

1. Mezclamos las diferentes harinas en un bol 
2. En un cazo templamos el agua y disolvemos parte de la levadura con el chorro de aceite y 1 cda e azucar 
3. Ponemos en la procesadora  , TMX , o Panificadora ...los liquidos que tenemos preparados 
4. añadimos las harinas y comenzamos con un programa lento TMX o procesadora a integrar todo 
5. En el caso de la panificadora yo he utilizado para este caso el prograna nº8 de amasado con 2 levados ....para tener adelantado el proceso .
6. Cuando tenemos integradas las harinas ...añadimos los copos de avena  y amasamos un rato TMX o procesadora ...en la panificadora lo añadimos cuando hace el primer parón para remotar el amasado .
7. es el momento de echar la SAL ...tiene que quedar una masa eslastica para poder trabajarla y darle la forma de barritas ......Al principio cuesta un poco ..si es necesario se le añada un poco mas de agua .
8. Si la hacemos en procesadora o TMX la sacamos , la untamos con un poco de aceite la metemos en un bol tapado con un paño humedo y reposa durante 1 hora 
9. desgasamos y cortamos las piezas de 50 gr le damos forma de barrita con punta..las mojamos con un pulverizador con agua y las pasamos por el MIX de semillas 
10. Las vamos colocando una auna en la bandeja de horno ...para nuevamente dejarlas fermentar como minimo 75 minutos .
11. PRECALENTAMOS EL HORNO A 200º...en el mio ..la receta dice 250º con un cuenco con agua para que haga vapor .
12. Hacemos un corte con un cuter en cada barrita ...mojamos nuevamente con el pulverizador y metemos al horno 15-20 minutos ....a los 5 minutos bajamos el horno en mi caso a 190º la original dice a 200º .....................

SON IDEALES PARA TOMAR CON QUESOS DE UNTAR Y AHUMADOS ....Y COMO BOCATAS VEGETALES ...............