Me apetecía participar en un concurso de cocina y la receta debía estar relacionada con la cocina de otoño..Se me ha ocurrido esta receta que espero que os guste:
Ingredientes:
Batatas
Leche
Aceite aromatizado a la vainilla (yo, Basilippo Aromas Vainilla)
Azúcar vainillada
Azúcar moreno
Galletas María
Miel
Instrucciones:
Lavamos bien las batatas con su piel y las secamos.
Las horneamos a 220 grados hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos, depende del grosor. Comprobamos que están en su punto atravesándolas con una brocheta.
Dejamos enfriar.
Preparamos la lactonesa:
En el vaso de la batidora ponemos 50 c.c. de leche.
Le añadimos 2 cucharadas de azúcar vainillada, mezclamos bien.
Le vamos añadiendo aceite de vainilla, poco a poco en hilillo y sin dejar de batir con el brazo de la batidora, hasta que emulsione y tome textura de mayonesa espesa.
Comprobamos el dulzor y si necesita le añadimos más azúcar.
Pelamos las batatas, las chafamos con un tenedor y le añadimos un poco de miel al gusto.
Rallamos finas unas galletas.
Montamos el plato:
Ponemos un molde de emplatar redondo sobre el plato de servir.
Rellenamos con pasta de batata y miel hasta la altura deseada, presionamos bien para que tome bonita forma.
Cubrimos de lactonesa de vainilla.
Retiramos el molde.
Salpicamos con galleta rallada y unos granos de azúcar moreno.
Servimos.