Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.
Ya nos han explicado en la pagina de Whole Kitchen el origen de la bavarois, así que os remito a ella para que lo leáis.
Cuando vi la propuesta dulce de este mes no me encanto,realmente no me gustan mucho los postres que llevan gelatina entre sus ingredientes,me da un poco de "dentera" morderlos,por eso cuando vi esta receta que incluían entre la crema básica del bavarois unos ladyfingers de chocolate ,pensé que me iba a gustar mucho mas que solo con la receta original.
Yo los bizcochitos también los prepare en casa, pero si no tenéis tiempo o ganas ,podríais poner unos bizcochos de soletilla y si los encontrarais de chocolate mejor.De todas maneras os dejo la receta ,aunque la entrada sea un poco larga,porque a lo mejor los usáis alguna vez para otro postre o simplemente para tomar una café o un te.
Bavarois de crema de ponche.
Ingredientes:
Engrasar con margarina o spray un molde de bavarois.Colocar alrededor los ladyfingers cubriendo los laterales.
- Ladyfingers de chocolate (receta al final) o bizcochos de soletilla
- Una bolsita de gelatina neutra Royal
- 225 ml de leche entera
- 110 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo tamaño L
- 15 ml de brandy
- 1 cucharadita de extracto de vainilla liquido
- Una pizca de nuez moscada molida
- 225 ml de nata liquida
- Hojas de chocolate y fideos de chocolate para decorar.
En un pocillo disolver el sobre de gelatina en 2 cucharadas soperas de agua caliente y revolver durante 3 minutos hasta que se haya disuelto.
En una cacerola pequeña calentar la leche y 55 gr de azúcar,revolver y retirar cuando empiecen a formarse burbujas alrededor de los laterales del cazo.
Mientras en un bol batir las yemas con los otros 55 gr de azúcar hasta que estén espumosas.Ir echando poco a poco la leche sin dejar de remover.Volcar esta preparación en el cazo donde habíamos calentado la leche con el azúcar y a fuego bajo ir dejando que cueza esta crema durante 7 minutos aproximadamente,vigilando que no se corten las yemas.
Colar esta crema por un chino para que quede sin ningún grumito. Añadir el brandy,la vainilla y la nuez moscada.Dejar enfriar.
Mientras montar la nata hasta que forme picos.Añadir la mitad de la nata montada en la crema de yemas,revolver con una espátula de silicona,y echar el resto de la nata.
Volcar esta crema en el molde y dejar cuajar en la nevera mínimo unas cuatro horas o mejor toda la noche.
Cuando haya cuajado tener preparado un recipiente con agua caliente,meter el molde un momento allí y volcar rápidamente sobre el plato de presentación.
Receta de los Ladyfingers de chocolate: ( para unos 25 )
- 3 huevos separados clara y yema
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina todo uso
- 2 cucharadas soperas de cacao en polvo puro
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.Reservar.
Batir las yemas hasta que blanqueen.
Añadir a las claras montadas.
Espolvorear la harina y mezclar hasta que no queden grumos.
Meter en una manga pastelera con una boquilla de 2 cm de diámetro aproximadamente.
Hacer unas lineas como de 7 cm de largo,separadas unas de otras.
Hornear durante 10-12 minutos.
Para las hojas de decoración de chocolate:
- Hojas de limonero o de naranjo
- Chocolate Postres Nestle
- Un pincel de repostería
Lavar y secar las hojas.
Ir pincelando las hojas hasta que queden totalmente recubiertas de chocolate.Poner en un plato y dejar en la nevera durante media hora.
Volver a derretir el chocolate y volver a pintar cada hoja de nuevo.Otra vez a la nevera.
Cuando hayan endurecido ,retirar la hoja con cuidado y utilizar.
Podéis hacer un día unas cuantas y si las guardáis en la nevera en un recipiente hermético os duraran mucho tiempo y así las tenéis listas para usar cuando queráis.
Espero que os haya gustado.
Fuente de la Bavarois: Williams-Sonoma