Bavaroise de regaliz y chocolate con leche
Ingredientes: para 4 personas
- 500g de leche
- 80g polvo de regaliz
- 160g de yemas
- 6 hojas de gelatina
- 160g de cobertura con leche
- 500g de nata
- 6 claras
- 200g de azúcar de sémola o moreno
- 50g de azúcar
- Unas gotitas de zumo de limón
Elaboración: Hacer una crema inglesa de regaliz gelificada, (explicado más abajo su procedimiento) posteriormente añadir la ganache (nata + chocolate con leche) y finalmente añadir el merengue italiano (explicado más abajo su procedimiento)
Crema inglesa de regaliz con gelatina
Ingredientes:
- 500g de nata
- 500g de leche
- 200g de azúcar de sémola o moreno
- 160g de yemas
- 80g de regaliz en polvo
- 6 hojas de gelatina
Elaboración:
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- Poner al fuego la leche + nata + regaliz
- Aparte, en un bol, mezclar las yemas +azúcar.
- Cuando esté la leche hervida, escaldar sobre esta mezcla de huevos y azúcar.
- Agregar la gelatina hidratada y escurrida.
- Volver al fuego hasta que alcance 85ºC o punto napage ( cuando se ve en la lengua que al pasar el dedo se queda la línea marcada)
Merengue italiano
Ingredientes:
- 6 claras
- 50g de azúcar
- Unas gotas de zumo de limón
Elaboración:
- Montar las claras + azúcar + zumo de limón