First changes came along with the addition of some elements that cheapened -and eased- hughe batches. Some of those ingredients (still used today) are: vanilla flavour, trans fats, refinated sugar and cocoa butter -Im talking about best industrial chocolates, other dubious quality batches include artificial flavours, soy and flour).
Hoy he descubierto el concepto Bean to Bar - "de la baina a la barra",- en una conferencia en la Escuela de Pastelería de Barcelona. El Bean to Bar, es un movimiento que se está poniendo de moda en todo el mundo y está tomando cierta relevancia. Desde la antiguedad, el chocolate se ha tomado en forma de bebida por los incas, los aztecas y otras civilizaciones mesoamericanas. Hasta el siglo XIX el chocolate, era tan sólo chocolate (en algunos casos se le añadía agua caliente o azúcar) Entonces, los europeos empezaron a comercializar las primeras barras de chocolate (muy diferentes a las que tenemos hoy en día). Fue por el año 1915 que aparecieron los primeros bombones y el chocolate como golosina. Desde ese momento, un proceso industrial comenzó a transformar las barras tradicionales a las barras dulces que tenemos hoy en día.
Los primeros cambios vinieron con la incorporación de algunos elementos que abarataban, y facilitaban, las grandes producciones. Algunos de estos ingredientes (usados hoy en día) son: esencia de vainilla, grasas saturadas, azúcar refinado, manteca de cacao -hablo de los mejores chocolates industriales, otras producciones de dudosa calidad, añaden otros muchos aditivos como leche en polvo, derivados de soja, e incluso harina).
En la conferencia hemos contado con la presencia de Chloé Doutre-Roussel, y María Fernanda di Giacobbe
Bean to Bar movement, reivindicates the traditional way to manufacture and eat chocolate, not chocolates. Like coffe, or fine wine, chocolate varies depending on where is it grown or how is it processed. We can classify chocolates by cocoa percent, year of harvest or way to process. Small batches, ethnical fairtrade production, and nearly hand craft process, are some features of Bean to Bar chocolate.El movimiento Bean to Bar, reivindica la manera tradicional de producir - y comer- chocolate, no chocolatinas. Así como el café, o el vino, el chocolate es diferente según dónde se haya cultivado, o cómo ha sido procesado. Podemos clasificar los chocolates por su porcentaje de cacao, el año de la cosecha o el modo de procesado.
Algunas de las características del chocolate Bean to Bar, es que se fabrica en pequeñas cantidades, ha sido producido en país de origen por comercio justo y ha sido transformado de manera artesanal.
At least, I'll like to talk about some Bean to Bar factories I just loved, hope to visit them someday. Finalmente voy a hablaros de algunas factorias estadounidenses Bean to Bar que me han cautivado y espero poder visitar algún día:
Mast Brothers, Brooklyn:
Chocolate de altísima calidad, handcrafted y de estetica hipster
Askinosie, Springfield. Factoría fundada por un abogado bastante famoso, -rico-, que decidió dedicarse al chocolate:
Askinosie Chocolate
Chapon Chocolatier, París. Diseño vintage y colonial que recuerda a los países de origen:Colección Noir de Chapon
Dandelion , San Francisco, concepto factory + cafe, podemos ver todo el proceso mientras merendamos :-)
Dandelion
Bean to Bar, why not? Those old style-modern chocolates are really savoury, and became a luxury trendy product. We usually pay high prices for good wines and other gourmandises, but, are we ready for Bean to Bar chocolate? Yes, indeed.
Bean to Bar, ¿Por qué no? Estos nuevos-antiguos chocolates tienen un sabor bestial, y se han convertido en un producto de lujo de lo más fashion. Estamos acostumbrados a pagar altos precios por buenos vinos y delicatessen, ahora como consumidores, deberemos adaptarnos también a degustar altos chocolates :-)
Hasta pronto!! Big hughs!
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