Ingredientes:
- Una berenjena
- Queso emmental, de cabra, azul y quesitos (puedes sustituirlos por otros quesos)
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Lava la berenjena y córtala en rodajas no muy gruesas, para quitarla el sabor ácido tan característico de la berenjena, colócala encima de un colador con abundante sal durante media hora. Aclara con abundante agua para retirar la sal y lista para cocinar.
- Reserva la mitad de las rodajas de berenjena.
- Coloca encima de las rodajas de berenjena el queso emmental, un trozo pequeño de queso de cabra (con un cuarto de rodaja de rulo es suficiente), un poco de queso azul y por último un trozo de quesito.
- Coloca la otras rodajas de berenjena encima de los quesos.
- Reboza las berenjenas en huevo, harina y pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Coloca las berenjenas fritas encima de papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
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