Berenjenas a la marroquí con papas y huevo

Para hoy tengo un plato popular de la cocina marroquí conocido como Zaalouk, o ensalada de berenjenas marroquí.
Es una receta muy sabrosa que se puede acompañar con unas papas al horno y unos huevos cocidos para forma una comida completa.
La Zaalouk igualmente la podéis servir como guarnición de pescados y carnes, o para hacer una rica tostadas con ella.Berenjenas a la marroquíBerenjenas a la marroquí, ingredientes:4 berenjenas asadas.500 gr de tomates rallados.Perejil fresco picado.3 o 4 ajos picados.1 cucharadita de comino.1 cucharadita de pimentón picante.Sal.1 cucharada de vinagre de jerez.1 cucharada de cilantro fresco.1 clavo oloroso molido.Aceite de oliva virgen.3 huevos duros.Papas asadas al horno (receta)Berenjenas a la marroquí, elaboración:1.- Partimos las berenjenas por la mitad,las ponemos en un bol con agua y sal durante 20 minutos para quitarles el amargor. Pasado es  tiempo, las escurrimos bien. Ponemos las berenjenas en una fuente de horno, las rociamos con un poco de aceite de oliva. Asamos las berenjenas 40 minutos con el horno precalentado a 180º.
2.- Mientras tanto, lavamos bien los tomate y los rallamos. Pelamos los ajos, picamos los ajos finamente. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, doramos los ajos unos minutos sin que se lleguen a quemar. Incorporamos los tomates rallados, las especias, la sal, el pimentón,el cilantro y el perejil picado finamente. Dejamos que todo se cocine 15 o 20 minutos a fuego medio hasta conseguir una salsa de tomate.
3.- Cortamos las berenjenas asada, las añadimos a la salsa de tomate junto con el vinagre. Cocinamos todo 10 minutos más. Rectifica de sal si es necesario y retira del fuego. Servimos las berenjenas a la marroquí con papas (patatas) asadas y huevos duros cocidos.Consejo📣 En casa degustamos la receta como plato único.La receta de hoy también la podéis acompañar con un buen plato de macarrones o espaguetis.
Si la hacéis en víspera, os quedará más sabrosa. Bien guardada en la nevera aguanta 4 o 5 días. También se puede congelar.¡Anímate y hazla!
Si queréis proba probar recetas de la cocina marroquí os recomiendo; garbanzos, tajine de conejo o pastas marroquí.