Berenjenas a la parmesana.... para Reto Color y Sabor de Temporada

¡¡Hola a todos!!Parece mentira pero ya ha llegado el fin de semana ¡¡por fín!! Y parece mentira pero ya ha llegado el fin de semana con más retos del mes... el último del mes... o el penúltimo en este caso, pero que da paso a todos los retos en los que yo participo, jejeje...
El de hoy es uno de los retos que más me gustan, jejeje... desde el minuto 0 me encantó la idea de Pilar de organizar un reto que englobara las frutas y verduras propias de cada época del año... así este verano hemos disfrutado muchísimo del plátano, las espinacas, la remolacha, las cerezas y los higos... y ya dejando entrar al otoño el mes pasado comenzamos las recetas de temporada más fría con las uvas, las setas y ya este mes la opción era elegir entre berenjenas o caquis...
 De entre las opciones de frutas y verduras... podemos elegir las que queramos... y aún ando queriendo ver el mes en que combino ambas y hago un plato verdutariano en toda regla, jejejeje....
Por ahora, como digo... procuro ir turnándome entre dulces y saladas... y este mes a pesar de que en casa estamos descubriendo los caquis y que nos gustan bastante sabía que la mía era la berenjena... ¡¡nos gusta muchísimo!!.
En casa la preparo a menudo... rellenas, por supuesto, de carne... y aún mejor, y como más me gusta... ¡¡de ahumados!!, también las hago, claro... empanadas como acompañamiento, la musaka en casa nos pirra, o sino en paté árabe con pasta tahini... o babba ganush... pero reconozco que como más nos gustan en casa es hacerlas a la parmesana.
No hace mucho que conozco la receta, la verdad... un par de años, creo, pero esa combinación entre berenjena frita, salsa de tomate, mozzarella, albahaca y parmesano es ganadora a más no poder.... ¡¡qué bueno madre mía!!.
Pero también es verdad que es lo que yo llamo una receta tecla... de esas que parecen sencillitas y rapidas... de las de todo al horno y listo... pero no.... por un lado hay que freir de una en una las tiras de berenjena, con todo lo que ello implica de pringue y fatiga, jejeje... por otro hay que hacer la salsa de tomate, claro... aunque podéis comprarla hecha, o tenerla en la despensa en conserva... ¡¡mejor que mejor!! Y ya después montar el plato... y meterlo al horno.
Total, que hace un par de meses en mis siempre constantes búsquedas de videos de recetas por internet descubrí al jovencísimo chef Byron Talbott y su manera ingeniosísima de adaptar recetas que son un clásico, que todos conocemos... pero dándoles un cambio de tuerca un poco más atractivo, algo distinto y muy visual.
La verdad es que sus videos me gustan mucho, cómo cocina, cómo entiende los platos y lo bonitos que le quedan sin por eso quedar cursis, raros o rebuscados, al contrario... yo ya he hecho varias de sus recetas y en casa han sido un éxito.
Entre ellas, estas berenjenas, que sin ser la forma tradicional de prepararlas, y saltándose el paso de la salsa de tomate siguen siendo deliciosas, un plato abundante y completo (os lo aseguro) y que se hace de forma mucho más rápida y sencilla que la receta clásica, os lo garantizo.

Os cuento cómo las he preparado.
Receta de berenjenas a la parmesana.

Ingredientes para 2 personas:
- 1 berenjena mediana
- 1 huevo batido
- 1 vaso de harina
- Sal y pimienta
- Aceite para freir
- Hojas de albahaca fresca
- 1 bola de mozzarella hermosa o 2 medianas
- 1 puñado de nueces
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de parmesano
- Crema de vinagre balsámico
Modo de hacerlo:
1. Lo primero que tenemos que hacer es preparar las berenjenas. Para ello las cortamos en lonchas de 1 cm de grosor y las vamos reservando... usaremos unas 4 rebanadas por plato.
2. A continuación preparamos unos recipientes con un huevo batido y salpimentado y otro con harina.
3. Y en estos vamos rebozando las berenjenas, primero en harina y después en el huevo.
4. Ponemos en una sartén 1/2 vaso de aceite para freir... lo justo para cubrir toda la superficie y una vez esté caliente vamos friendo por tandas las berenjenas.
5. Una vez fritas las pasamos a papel absorvente y reservamos hasta emplatar.
6. Lo único que tenemos que hacer, antes de emplatar, es picar un poco las nueces con un cuchillo y partir la mozzarella en láminas.
7. Y ya sólo nos queda montar nuestro timbal... para ello comenzamos poniendo en un plato una rebanada de berenjena empanada, a continuación una loncha de mozzarella, un par de hojas de albahaca, un par de nueces picadas... y siguiente piso... así haremos tres pisos enteros, que cubriremos con una lámina más de berenjena... sobre la que decoraremos con unas hojas más pequeñas de albahaca y un puñadito de nueces.
8. Terminamos espolvoreando una cucharada de parmesano sobre cada timbal, aliñando con un poco de aceite y balsámico en crema y listo!!
Queda resultón, ¿verdad? Una buena idea si tenéis vegetarianos estas navidades en casa... bueno, o para cualquier ocasión... es un plato riquísimo, con una presentación vistosa y que ni es complicado ni con ingredientes difíciles... así que no lo dudéis y contarme qué os parece y si lo preparáis cómo os ha ido.
Yo ya me despido por hoy... os mando un besazo a todos y os deseo un feliz fin de semana. Luz.