Las berenjenas rellenas nos encantan en casa. Unas veces las vacío en crudo y rehogo su carne y otras veces como en esta ocasión las aso enteras y luego les saco la carne. Unas veces sin cubrir con bechamel y otras cubiertas por ella. Es como me gustan más, asadas previamente, porque se puede rebañar bien la carne de la berenjena. En fin, esta vez rellena de una jugosa mezcla de carne de ternera, verduras y unas pocas senderuelas (son unas pequeñas setas que las conservo deshidratadas), y cubierta de una suave bechamel. Por supuesto, el último toque, un queso mozzarella y un buen gratinado. Un acompañamiento de una rica ensalada al gusto y hale, a disfrutar de una buena comida. Que no tienes estas setas, pues de ostra o champiñónes, todas ellas riquísimas.
INGREDIENTES
-dos berenjenas
-medio kilo de carne picada de ternera
-dos tomates
-una cebolla morada
-dos dientes de ajo medianos
-unas pocas senderuelas, si no tienes quedan bien otro tipo de setas o champiñones
-pimienta negra molida
-perejil picado
-salsa bechamel que no esté muy espesa
-queso rallado al gusto
-aceite de oliva sal
PREPARACIÓN
Lo primero es poner a asar las berenjenas. Las lavamos bien y las secamos. Les quitamos la parte verde con el cuchillo y las abrimos por la mitad a lo largo. Ahora, con una puntilla le hacemos un corte no profundo alrededor de la pieza y luego hacemos unos cortes en rombo. Las colocamos en la fuente de horno, les ponemos sal y un chorrito de aceite y metemos a asar en la rejilla del medio con calor arriba y abajo una media hora o hasta que se vean blandas y doradas.
Mientras se asan, ponemos a hidratar las setas. Para eso las ponemos en un cuenco y lo cubrimos de agua. Dejamos unos quince minutos para que se vayan hidratando. En esta foto ya están hidratadas.
Ahora vamos a hacer el relleno. En una sartén mediana ponemos tres cucharadas de aceite. Cuando empiece a estar caliente pero no humeante echamos la carne y echamos sal y pimienta molida. Doramos bien y ahora echamos las setas que ya estarán hidratadas, salteamos un par de minutos y reservamos en un plato.
Más o menos en este momento estarán las berenjenas asadas. Apagamos el fuego de la carne para que no se pase y vaciamos las berenjenas con una cucharilla de postre con cuidado de no romper la cáscara reservando estas en la misma fuente de horno para gratinarlas más tarde. Esta es la carne de las berenjenas.
Encendemos de nuevo el fuego y añadimos la carne de las berenjenas a la carne de ternera rehogada con las setas. Salteamos un par de minutos y reservamos en una fuente.
En esta misma sartén ponemos otras tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos a dorar la cebolla y los ajos bien picados.
Cuando empiece a estar dorada la cebolla pero no tostada ponemos los tomates pelados y cortados en dados pequeños.
Echamos sal y perejil picado y dejamos que se haga el refrito unos cinco minutos. Cuando esté listo, añadimos la carne que teníamos reservada y damos un par de vueltas dejando que se integren bien todos los sabores.
Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y reservamos. Ha sobrado esta cantidad de relleno que utilizaré para otra cosa, empanadillas, pasta o verdura.
En una sartén mediana hacemos una suave y fina bechamel con dos cucharadas de harina. Procuraremos que no quede demasiado espesa ni por el contrario demasiado líquida. Nos sobrará también que podremos aprovechar para otra preparación metiendola en un taper y a la nevera o al congelador.
Cuando la tengamos lista la ponemos a cucharadas sobre las berenjenas rellenas y cubrimos con un buen puñado de queso rallado al gusto.
Encendemos el gratinador del horno y metemos la bandeja a gratinar. Vigilar que no se tueste en exceso, solo que se dore. Y aquí directamente la foto del principio porque…se me olvidó hacer las siguientes. Que disfruteis de esta magnífica receta.