Berenjenas con salsa de yogur

Plato rústico y elegante, así es como lo define Yottam Ottolenghi en su libro Gourmet de Cocina Vegetariana. Su elaboración no lleva mucho trabajo y es una receta ideal para cenar por la buena digestión que nos ofrecerá el yogur. Poco a poco vamos saliendo del tópico que el yogur es solamente para los postres. En otros países el consumo del yogur es mucho más elevado en recetas saladas que como postre, y aquí es como los quesos, cuanto más graso más bueno.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes y largas.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 granada.
• 1 cucharadita de semillas de sésamo.
• Sal en escamas.
• PImienta negra.
• 140 ml de suero de mantequilla.
• 100 gr. de yogur griego.
• 1 diente de ajo machacado.
• Sal.
• Tomillo.
• 1/2 limón.

Procedimiento

Paso1

Precalentamos el horno a 200º. Cortamos las berenjenas por la mitad dejando el rabo verde para decorar el plato. Con un cuchillo afilado, haremos tres o cuatro cortes en la pulpa, pero sin llegar a atravesar la piel.

Paso2

Untamos las berenjenas en aceite de oliva y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Esperamos a que la pulpa absorba todo el aceite y esparcimos por encima el tomillo y salpimentamos con la sal de escamas.

Paso3

Asamos entre 35 y 40 minutos. Mientras tanto, cortamos las granadas por la mitad y vamos sacando las pepitas con la ayuda de un tenedor o cuchara.

Paso4

Para preparar el suero de mantequilla, llenamos un vaso de leche, añadimos limón exprimido y lo calentamos en el microondas 1 minuto. Retiramos y guardamos en el frigorífico.

Paso5

En un bol, añadimos el suero, el ajo, el yogur y la sal. Removemos todo y reservamos.

Paso6

Retiramos las berenjenas del horno y esparcimos poco a poco sobre las incisiones de la pulpa la salsa reservada en el bol. Espolvoreamos el sésamo y las granadas por encima, rociamos un buen chorro de aceite de oliva y listo para servir.